Te quiero regalar una receta que me ha gustado mucho: un pan dulce de algarroba fermentado con masa madre. Para aprovechar el horno al máximo también he hecho un pan con cebolla deshidratada. ¡Veamos como se hace!
Ingredientes: (todo a temperatura ambiente)
Pan de algarroba:
- 3 huevos
- 80 g mantequilla
- 280 g leche
- 40 g agua
- 100 g Masa Madre de arroz
- 1 cda miel
- 100 g azúcar moreno
- 1/2 cta goma xantana
- 100 g harina algarroba
- 50 g harina de maíz
- 20 g amaranto molido
- 70 g harina de castaña
- 30 g harina de garbanzo
- 30 g harina de soja
- 1/2 cta sal
- 30 g fécula de patata
- 30 g maizena (almidón de maíz)
Pan aroma cebolla:
- 100 g harina de arroz
- 100 g harina de alforfón
- 50 g fécula patata
- 50 g maizena
- 50 g harina de yuca
- 100 g harina de soja
- 1/4 cta de levadura seca
- 2 ctas sal
- 1/2 cta goma xantana
- 1 cda sésamo crudo
- 1 cda pipas calabaza
- 460 g agua
- 180 Masa Madre de arroz
- 1 cda cebolla deshidratada
¿Menuda lista no? La verdad, fue una improvisación total; ¿qué tengo aquí? ¿una harina a punto de caducar? ¿unos restos de amaranto molido? también estuve pensando que harinas eran mas dulces… mi consejo es que uséis la intuición (y lo que tengáis).
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El pan dulce yo lo paso por la tostadora y le pongo mantequilla y mermelada. Creo que le iría bien unas pasas y nueces… y alguna esencia, vainilla, ralladura de limón…
Al pan cebolla es muy bueno aunque se le nota muy poco la cebolla, por lo tanto hay que aumentar cantidad.
Método igual para los dos:
- Mezclar líquidos y sólidos por separado.
- Juntar y mezclar bien.
- Poner en el molde y dejar reposar hasta que la masa gane volumen. No es necesario que aumente mucho de volumen, simplemente espera a ver «una señal», un ligero abombamiento, y la masa estará preparada para ir al horno.
- Precalienta el horno durante 25 minutos a 250º. Hornea con vapor 15min y baja a 200º. La cocción rondará los 45 minutos, pero ya sabes, cada horno es un mundo.
Lectura recomendada: Harinas sin gluten para hacer pan
