¿Buscas un pan sin gluten que tenga pocos hidratos de carbono? Deja de buscar y hazlo tú misma. Sigue esta receta y sacarás del horno un pan ESPECTACULAR.
Disclaimer.
El pan que vas a hacer, siguiendo esta receta, tan solo tiene 7 g de carbohidratos por cada 100 g de pan.
¿Consideras que 7 g de hidratos de carbono es mucho o poco? Yo creo que es una cantidad ridícula, pero tú decides, ¿se adapta a lo que buscas?
Habrá quien diga «este pan no es bajo en carbohidratos por qué tiene harina de trigo sarraceno«. Y es que la mayoría de dietas «low carb» no aceptan a este pseudocereal por tener un contenido medio de carbohidratos. Pero como verás a continuación, si esta harina se mezcla con otras harinas menos calóricas, el contenido en hidratos baja considerablemente.
Los ingredientes.
Aquí tienes la lista de ingredientes y la cantidad de hidratos que aporta cada uno de ellos.
| Ingrediente | Cantidad | Hidratos |
|---|---|---|
| Harina de trigo sarraceno | 125 g | 14 g |
| Harina de almendra | 60 g | 6 g |
| Harina de coco | 31 g | 8 g |
| Harina de altramuz | 50 g | 5 g |
| Almidón de yuca | 47 g | 8 g |
| Psyllium en polvo | 9 g | 0 g |
| Huevo | 1 u | 0 g |
| Sal | 7 g | 0 g |
| Levadura seca | 0,5 g | 0 g |
| Aceite | 9 g | 0 g |
| Agua | 313 g | 0 g |
| Total 41 g |
Acerca de la cantidad de carbohidratos.
Como ves en la tabla, el pan contiene 41 g de hidratos de carbono. Como el pan pesa 600 g, haciendo una regla de tres salen 7 g de carbohidratos por cada 100 g de pan.
Acerca de la harina de altramuz.
Quizás sea la primera vez que te encuentres con esta curiosa harina. Así que te voy a explicar un par de cosas sobre ella.
El altramuz es una legumbre muy rica en nutrientes. Veamos su aporte por cada 100 g de producto:
- Grasas / Lípidos 12 g
- Ácidos grasos saturados 1.68 g
- Hidratos de carbono 9 g
- Azúcares 9 g
- Fibra alimentaria 27 g
- Proteínas 40 g
Sí, sí, has leído bien: ¡40 g de proteínas! Eso es mucho.
Además, es apta para dietas cetogénicas (keto).
Estudio científico acerca del valor nutricional del altramuz.
La receta.
Para hacer este pan he seguido los pasos de la Clase 5 del curso de pan sin gluten: pan de molde integral sin gluten.
Si no has hecho el curso (¿a qué esperas?), aquí te lo resumo.
- Mezcla todos los ingredientes.
- Deja reposar la masa a temperatura ambiente 10 minutos y ponla en la nevera durante 12 a 24 h.
- Pon la masa en el molde y déjala reposar durante 1 hora.
- Enciende el horno a 250º C con calor arriba y abajo (sin ventilador). Deja una bandeja pequeña en la base.
- Espera 25 minutos a que el horno se precaliente.
- Mete el molde en el horno y vierte medio vaso de agua en la bandeja pequeña para generar vapor. Cierra la puerta y baja la temperatura a 220º C.
- La cocción será de unos 50 – 55 minutos (depende de cada horno)
El resultado.
Este pan sin gluten es una maravilla: un sabor espectacular, esponjoso, de miga abierta y bajo en hidratos de carbono.
Además, es muy rico en proteínas.
¿Qué más quieres?
Conclusión.
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Ya sabes como hacer un pan sin gluten bajo en carbohidratos. Ahora solo falta que «le des tu toque personal». Haz pruebas incluyendo/sacando harinas, ajustando la cantidad de agua o los tiempos de fermentación. Las posibilidades son infinitas.
