Harina de garbanzo y harina de maiz.

maiz vs garbanzo miga

Es lo que tiene. A veces los resultados decepcionan. De todo se aprende, y en mi cuaderno de apuntes guardo un lugar de privilegio para estos desastres.

maiz vs garbanzo

Dos harinas : garbanzo y maíz. ¿Diferencias? ¿Resultado?

Ingredientes comunes a los dos panes: (todo a temperatura ambiente)

  • 100g de almidón de yuca
  • 100g harina de arroz (50% integral – 50% blanca)
  • 100g fécula de patata
  • 200g de agua mezclados con 1 cda de Psyllium husks y reposados 4 o 5min.
  • 2 ctas de sal
  • 1 cda sésamo crudo
  • 1 cta azúcar moreno
  • 100g de agua
  • 120g MaMa de arroz
  • 60g MaMa de sorgo

Además:

Pan A:

  • 100g harina de maíz

Pan B:

  • 100g harina de garbanzo

Mezclar por separado líquidos y sólidos, juntar y remover bien, poner en moldes (previamente untados con aceite, mantequilla y harina), dejar fermentar 17h en nevera + 3h a temperatura ambiente (el tiempo es relativo, la idea es que el pan suba un par de centímetros.) y al horno. 250º 15min con vapor y 150º 1h30min sin vapor (solo con el calor de abajo).

maiz vs garbanzo miga

Observaciones:

  • Panes bonitos pero duros, no son esponjosos. ¿ Porqué? Una vez estuvo reposado el psyllium husk lo revolví con una cuchara y se volvió un poco mas líquido. ¿Será este el motivo? ¿Perdió sus propiedades? Un poco rebuscado. Otra cosa nueva en relación a los otros panes (mucho mas esponjosos), es que he mezclado masa madre de sorgo y masa madre de arroz. Otra cosa es la cucharadita de azúcar, que no suelo poner. Hay un ingrediente que no he puesto por olvido: el trigo sarraceno, y este esponja el pan. Hagan sus apuestas. Me inclino por la última.
  • La masa con maíz es mas densa.
  • La greña del pan A es genial.

Si tuviera que escoger uno de los dos panes, me inclino por el de garbanzo, de aroma mas dulce y de corte mas fácil (si si, al cortar rebanadas opone menos resistencia), aunque igualmente pietro-pan.

5 comentarios en “Harina de garbanzo y harina de maiz.”

  1. ¿Y poniendo algo más de líquido? Seguro que saldría menos pietropan!! ¿No?

    A mi el maíz para panes no me gusta mucho, compacta demasiado los panes y el garbanzo tampoco me gusta, porque el garbanzo se come el sabor y el olor del pan.

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

  • RESPONSABLE (del tratamiento): JORDI BOSCH CABANES, NIF 33452310Y, Teléfono: 660260647
  • FINALIDAD  (del tratamiento): Responder a tus comentarios.
  • DESTINATARIOS  (de los datos): Sus datos serán comunicados a nuestros encargados del tratamiento para dar cumplimiento a lo que nos ha solicitado, pero en ningún caso los cederemos a terceros, salvo en los casos en que exista una obligación legal.
  • CONSERVACIÓN  (de los datos): Los datos proporcionados se conservarán mientras se mantenga su interés por nuestros servicios, así como en su caso la relación contractual y no nos informe de eliminarlos o durante los años necesarios para cumplir con las obligaciones legales.
  • DERECHOS  (de los interesados): Tiene derecho a: acceder a sus datos, rectificarlos, suprimirlos, limitar su tratamiento u oponerse a él, dirigiéndose a la siguiente dirección: info@mamafermenta.com

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.