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Añadir vitamina C a una masa de pan sin gluten, ¿si o no?

💊 Hay un aditivo muy usado en los panes sin gluten industriales: la Vitamina C. ¿Quieres saber qué pasa si añadimos este aditivo a nuestra masa? ¡Veamos!

Vitamina C
Vitamina C

¿Qué es la Vitamina C?

¿Eres de los que lee las etiquetas de los alimentos envasados para investigar sus ingredientes? Quizás te has topado alguna vez con el E-300 o el Ácido ascórbico, otras formas de decir: VITAMINA C.

La vitamina C es un nutriente esencial para los humanos: mejora el sistema inmune, es un potente antioxidante, retrasa el envejecimiento, es esencial para la síntesis del colágeno… y muchos otros beneficios.

El problema es que no podemos sintetizarla por nosotros mismos y tenemos que introducirla mediante la alimentación.

James Cook obligaba a toda su tripulación a comer chucrut y cítricos. De esta manera conseguía evitar el escorbuto, una enfermedad producida por la ausencia de Vitamina C.

¿Por qué se añade al pan?

Lo primero que podríamos pensar es: «claro, se añade para que el pan tenga Vitamina C».

Pues esto es un error, ya que la vitamina C desaparece durante la cocción.

Pastilla de vitamina c efervescente en un vaso de agua.
Pastilla de vitamina C efervescente en un vaso de agua.

Hay tres motivos para añadir vitamina C a una masa de pan:

(Esto es la teoría, después veremos la práctica)

  • Se consigue un color de corteza más brillante.
  • La miga sale más blanca y con un alveolado más uniforme.
  • Y para los que hagan pan con gluten: mejora la elasticidad del gluten.

Hacemos un pan con Vitamina C.

Después de la teoría llega la práctica.

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No me he complicado la vida. Para hacer esta prueba he usado una pastilla efervescente de vitamina C. Si, si, como lo oyes.

He hecho dos masas:

  • Una masa de pan sin gluten normal.
  • Una masa de pan sin gluten con vitamina C. He añadido al agua de la masa una pastilla efervescente de vitamina C.

Resultados.

Pan con vitamina c y sin vitamina c vista perfil.
Pan con vitamina C y sin vitamina C vista perfil.
Pan con vitamina c y sin vitamina c vista miga.
Pan con vitamina C y sin vitamina C vista miga.

Hay poca diferencia entre los dos panes, pero…

  • El pan con vitamina C tiene mejor color y brillo. En las fotos no se aprecia por qué la diferencia es muy poca.
  • La miga del pan con vitamina C tiene un color ligeramente más amarillo. Además, tiene un tamaño de alveolos más irregular.
  • El pan básico es, ligeramente, más esponjoso.
  • El pan básico tiene la miga un poco más suave.
  • No he notado diferencias en sabor o aroma.

Vitamina C. Opinión personal.

En este primer test he usado una pastilla efervescente de vitamina C, y el resultado me hace ver que no aporta gran cosa, más allá de algún aspecto estético.

Mi recomendación: no te compliques la vida. La vitamina C es totalmente prescindible, y si dudas, ya sabes: haz la prueba.

Espero, algún día, disponer de vitamina C en polvo de grado alimentario para repetir el test y comparar resultados.

¿Te ha gustado este artículo? Compártelo, me harás un gran favor.

Lectura recomendada: El pan de molde sin gluten: lo bueno y lo malo

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Acerca del Autor

Jordi Bosch es CEO de mamafermenta.com y formador en panadería sin gluten.

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