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Aprende a hacer pan sin gluten

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¿Vas a usar harina de castaña para hacer pan sin gluten? Veamos que nos aporta.

¿Vale la pena usar harina de castaña para hacer pan sin gluten? Me he metido en el laboratorio panarra para hacer un test y salir de dudas. No te lo pierdas.

Castañas
Castañas

Una pincelada sobre su valor nutricional

El componente principal de las castañas son los hidratos de carbono, pero estos son complejos y nuestro organismo los asimila lentamente (mantiene los niveles de azúcar en sangre a ralla).

Las castañas son una fuente excelente de fibra, por lo que mejoran el tránsito intestinal.

Además contienen potásio, hierro, cálcio, ácido fólico y vitaminas (C y E).

El test

Ahora veamos que nos aporta al pan sin gluten. He hecho 2 panes, uno con harina de castaña y el otro sin ella.

  • El pan A contiene harina de castaña.
  • El pan B NO contiene harina de castaña.
Pan con y sin harina de castaña
Pan con y sin harina de castaña
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Pan con y sin harina de castaña miga
Pan con y sin harina de castaña miga

Observaciones

  • El pan de castaña sube menos y queda más denso, pero no afecta a la esponjosidad, que es la misma en los dos panes.
  • Es más crujiente el pan sin castaña.
  • El pan que contiene harina de castaña es un poco más dulce.

Conclusiones finales

Sería aventurado decir que la harina de castaña no funciona bien en los panes sin gluten; en esta prueba que he realizado el pan ha perdido volumen y ha quedado un poco más dulce. Esto puede ser bueno para determinadas personas (los más golosos) y malo para los que buscan panes de ojos grandes.

Mi opinion es la siguiente: se puede usar en cantidades pequeñas, un 4-5% respecto al total de harinas.

Pero esto solo es una opinión personal, ¿quieres saber si te gusta esta harina? Ya sabes lo que tienes que hacer: ¡a la cocina!

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Acerca del Autor

Jordi Bosch es CEO de mamafermenta.com y formador en panadería sin gluten.

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