He estado probando la harina de boniato para hacer pan sin gluten. ¡Y me ha impresionado! En este artículo te lo explico TODO sobre esta desconocida harina.
Acerca de la harina de boniato.
La harina de boniato se obtiene a partir del boniato o batata, una planta originaria de América Latina. Se produce mediante el secado y molienda de su raíz.
Se puede utilizar en muchas recetas de panadería, repostería y cocina en general.
El boniato es uno de los alimentos más antiguos cultivados por la humanidad. Se han encontrado evidencias arqueológicas de su cultivo en América Latina que datan de hace más de 5.000 años.
Algunos apuntes nutricionales de la harina de boniato.
- Es una buena fuente de fibra dietética, importante para la salud del sistema digestivo. La fibra también ayuda a controlar el apetito, promueve la saciedad y reduce el riesgo de enfermedades crónicas como la diabetes y enfermedades cardiovasculares.
- La harina de boniato es rica en vitaminas y minerales esenciales como la vitamina C, vitamina A, potasio, calcio y hierro. Estos nutrientes son importantes para la salud de la piel, los huesos, el sistema inmunológico y otros sistemas corporales.
- Tiene un bajo índice glucémico: libera la glucosa de forma lenta y gradual en el torrente sanguíneo.
- Es una buena fuente de almidón resistente, un tipo de carbohidrato que no se digiere en el intestino delgado, sino que llega al colon intacto, donde actúa como un prebiótico y alimenta a las bacterias beneficiosas del colon.
¿Qué tal funciona la harina de boniato en los panes sin gluten?
Para probar esta harina he hecho dos masas:
- Masa 1: Masa semi integral de la clase 2 del curso online de iniciación al pan sin gluten.
- Masa 2: Es igual que la Masa 1, pero he sustituido 100 g de harinas (sarraceno y maíz) por 100 g de harina de boniato.
La masa 2 ha necesitado más agua. Por lo tanto, la harina de boniato absorbe más agua que la de maíz o trigo sarraceno.
Resultados.
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Esta harina me ha enamorado. ¿Por qué? Aquí va:
- Le da un toque dulce muy rico al pan.
- La harina de boniato no afecta al volumen del pan.
- El pan con harina de boniato es un poco más esponjoso (aunque la diferencia es mínima).
- Es verdad que los alveolos de la miga son más pequeños en el pan con boniato, pero al no afectar a lo realmente importante (esponjosidad), no le doy importancia.
- El pan con boniato es más oscuro.
- La miga del pan de boniato es, ligeramente, más húmeda, pero tambien más jugosa.
Conclusión.
¡Qué gran descubrimiento!
La verdad es que me ha encantado el punto dulce de esta harina (es que soy muy goloso 😁).
Además, las masas que contienen harina de boniato necesitan más agua y, como ya sabes (artículo sobre el agua), eso da como resultado panes más esponjosos.
