• Saltar a la navegación principal
  • Saltar al contenido principal
  • Saltar al pie de página
Logo mamafermenta

mamafermenta

Aprende a hacer pan sin gluten

  • Curso
  • Acceder
Logo Moara

¿Y si añado harina de plátano a una masa de pan sin gluten?

Estos días he estado probando una harina muy rica y nutritiva: la harina de plátano. ¿Se puede usar para hacer pan sin gluten? ¡No me esperaba el resultado!

Harina de plátano y pan sin gluten.
Harina de plátano y pan sin gluten.

¿Qué es la harina de plátano?

La harina de plátano o harina de banana se elabora mediante el secado y posterior pulverizado de plátanos verdes. No contiene gluten, por lo que es una harina ideal para celiacos o sensibles al gluten.

El nombre científico es Musa paradisiaca.

¿Lo sabías? El plátano no es un árbol, sino una planta herbácea.

¿Qué propiedades nutricionales tiene la harina de plátano?

  • Contiene almidón resistente, un tipo de almidón que no se digiere por completo en el intestino delgado y llega al intestino grueso, donde actúa como fibra dietética. Esto significa que proporciona beneficios similares a la fibra, como promover la salud intestinal, mejorar la saciedad y regular el azúcar en la sangre. Además, el almidón resistente también sirve como alimento para las bacterias beneficiosas del intestino, promoviendo un microbioma saludable. Más información sobre el almidón resistente.
Plátanos verdes.
Plátanos verdes.
  • Es una buena fuente de potasio, un mineral importante para la salud cardiovascular y el equilibrio de líquidos en el cuerpo.
  • También proporciona vitamina C, un antioxidante que ayuda en la función inmunológica y en la formación de colágeno.
  • Contiene vitamina B6, que es necesaria para el metabolismo de los alimentos y el funcionamiento del sistema nervioso.
  • También proporciona magnesio, vitamina A y vitamina K, entre otros nutrientes.

¿Lo sabías? Plátano y banana son diferentes maneras de llamar al mismo fruto, ya que provienen de la misma especie.

¿Para qué se utiliza la harina de plátano?

Masa de pan sin gluten elaborada con harina de plátano.
Masa de pan sin gluten elaborada con harina de plátano.

Esta harina se usa para hacer todo tipo de recetas sin gluten, tanto dulces (crepes, bizcochos, galletas, madalenas…) como saladas (pan, pizza, focazzia…).

¿Podemos usar la harina de plátano para hacer pan sin gluten?

Para saber que tal funciona esta harina en las masas de pan sin gluten me he metido en la cocina a hacer un test.

Conviene tamizar la harina de plátano antes de usarla, ya que tiene bastantes grumos.

He hecho dos masas: una con harina de plátano y otra sin ella.

NOTA: La masa que contiene harina de plátano he precisado menos agua.

Resultados.

Pan elaborado con harina de plátano y sin
Pan elaborado con harina de plátano y sin

Volumen. La harina de plátano hace que el pan sin gluten pierda cierto volumen.

Miga de pan sin gluten elaborado con harina de plátano
Miga de pan sin gluten elaborado con harina de plátano

Esponjosidad. Los dos panes tienen la misma esponjosidad. Por lo tanto, la harina de plátano no afecta en este aspecto.

Miga de pan sin gluten elaborado con harina de plátano
Miga de pan sin gluten elaborado con harina de plátano

Humedad. La miga del pan elaborado con harina de plátano es un poco más húmeda, pero hay muy poca diferencia.

La cata. Como era de esperar, el pan elaborado con harina de plátano es más dulce. ¡Me ha gustado mucho! Esta harina le da un toque acaramelado y tostado muy interesante al pan.

EBook Harinas y Sustitutos del Gluten.

Suscríbete y consigue el EBook Harinas y Sustitutos del Gluten

Conclusión.

¿Podemos usar la harina de plátano para hacer pan sin gluten? Rotundamente SÍ.

Deberías usarla, sobre todo si eres un goloso y disfrutas con los panes dulces y esponjosos.

Hablando de panes dulces; prueba de mezclar esta harina con otras que también sean dulces, como la harina de coco o boniato, y añade pasas, ciruelas y nueces. Obtendrás un pan perfecto para los más golosos, como tú.

Logo Moara

Acerca del Autor

Jordi Bosch es CEO de mamafermenta.com y formador en panadería sin gluten.

Footer

1
mamafermenta logo
Contacto

Política de privacidad · Aviso Legal · Cookies Condiciones Generales de Contratación
Copyright © 2023 · mamafermenta.com
Quiénes somos Blog del pan Formación a medida Talleres de pan sin gluten
Facebook | Instagram

Condiciones Generales de Contratación Política de privacidad Aviso Legal Cookies
Copyright © 2023 · mamafermenta.com

¿Has olvidado tu contraseña?

Utilizamos cookies propias y de terceros para analizar nuestros servicios y mostrarte publicidad relacionada con tus preferencias en base a un perfil elaborado a partir de tus hábitos de navegación. Puedes obtener más información y configurar tus preferencias .

Resumen de privacidad
logo mamafermenta

Esta web utiliza cookies para que podamos ofrecerte la mejor experiencia de usuario posible. La información de las cookies se almacena en tu navegador y realiza funciones tales como reconocerte cuando vuelves a nuestra web o ayudar a nuestro equipo a comprender qué secciones de la web encuentras más interesantes y útiles.

Cookies de terceros

Esta web utiliza Matomo para recopilar información anónima, tal como el número de visitantes del sitio, o las páginas más populares.

Dejar esta cookie activa nos permite mejorar nuestra web.

¡Por favor, activa primero las cookies estrictamente necesarias para que podamos guardar tus preferencias!

Política de cookies

Más información sobre nuestra política de cookies