¿Quieres calcular los ingredientes de tu receta de pan (con o sin gluten) como un verdadero Pro? Aprende a hacer tu propia calculadora de masas panaderas.
Disclaimer: para hacer esta calculadora necesitas un mínimo de conocimientos de Excel o Google Sheets. Si no es tu caso, ves directo al final del post donde verás como acceder a la calculadora de masas sin complicarte la vida.
¿Qué es una calculadora de masas?
Es una calculadora donde tú introduces el total de masa deseado y ella te muestra automáticamente un desglose de todos los ingredientes con sus pesos correspondientes. (Aunque tiene muchas más posibilidades).
Dicho de otra manera: es una receta de pan (con o sin gluten) donde no existen los pesos de cada ingrediente. Estos se calculan cuando introduces el total de masa que quieres obtener.
Si eres suscriptor del Curso Online de Pan sin Gluten, puedes descargar tu Calculadora de masas desde el área de descargas.
¿Necesito una calculadora de masas?
Si eres de los que siempre hace la misma receta: NO NECESITAS ESTA CALCULADORA.
Ahora te voy a poner un ejemplo en el que te vendría bien una calculadora de masas:
Imagina: quizás tengas una receta para hacer 800 g de masa y pienses: «no quiero arriesgar, probaré con 500 g». En este caso podrías usar una regla de tres. Pero, ¿qué tal si usas la opción Pro? Usando una calculadora solo tendrás que poner el total de masa (500 g) y obtendrás tu receta recalculada al instante.
Otro ejemplo: tu receta de pan te marca 450 g de harina, pero solo te quedan 400 g. Usando una calculadora de masas solo tienes que reducir la masa total, para así reducir la harina de forma automática.
Cómo se hace.
Para hacer nuestra calculadora vamos a usar una hoja cálculo tipo Excel o Google Sheets. Yo voy a usar Google Sheets, ya que me gusta más.
En este ejemplo te muestro como crear la calculadora de una masa de pan sin gluten, pero se puede adaptar fácilmente a una receta CON gluten.
Abrir una hoja de cálculo.
Abre una nueva hoja de cálculo en Google sheets.
Introducir campos.
En la primera columna introduce los ingredientes, tal y como ves en la captura de pantalla.
Esto es solo un ejemplo de una receta. Tu pon los ingredientes que quieras.
Introducir porcentajes.
Ahora tienes que introducir los porcentajes de cada ingrediente. Si no sabes de qué va esto lee:
El porcentaje de panadero o entender las entrañas de una receta
Para ello selecciona las celdas B2 a B7.
Cambia el formato a PORCENTAJE.
Formatea la celda B1 a gramos.
Introduce los porcentajes. Esto es solo un ejemplo, introduce los que te plazca. Si no entiendes de porcentajes, tienes dos opciones: poner lo que ves en la siguiente imagen, o pasarte antes de nada por el post El porcentaje de panadero o entender las entrañas de una receta.
Introducir fórmulas.
En la celda B7 introduce la fórmula =SUMA(B2:B6).
En B7 tendrás la suma de todos los porcentajes.
En B8 debes introducir la siguiente fórmula: =b1/b7.
Ahora vamos a introducir las fórmulas de la columna C.
En la celda C2 tienes que poner =B2*B8.
En la celda C3 tienes que poner =B3*B8.
Y así sucesivamente hasta llegar a C6.
Pasa las celdas C2 a C6 a gramos.
En estos momentos deberías tener algo similar a esto:
En las celdas C3, C4 y C5 he aumentado los decimales, ya que son cantidades muy pequeñas.
Probando la calculadora.
Apúntate al boletín y consigue el Ebook
Información básica sobre protección de datos:
RESPONSABLE (del tratamiento): JORDI XAVIER BOSCH CABANES, NIF 33452310Y, Teléfono: 660260647. FINALIDAD (del tratamiento): Informar y gestionar de las actividades, servicios y productos que le hemos ofrecido y los solicitados y contratados, así como para informar de las novedades que se vayan produciendo en los mismos, no siendo utilizados para otras finalidades. DESTINATARIOS (de los datos): Sus datos serán comunicados a nuestros encargados del tratamiento para dar cumplimiento a lo que nos ha solicitado, pero en ningún caso los cederemos a terceros, salvo en los casos en que exista una obligación legal. CONSERVACIÓN (de los datos): Los datos proporcionados se conservarán mientras se mantenga su interés por nuestros servicios, así como en su caso la relación contractual y no nos informe de eliminarlos o durante los años necesarios para cumplir con las obligaciones legales. DERECHOS (de los interesados): Tiene derecho a: acceder a sus datos, rectificarlos, suprimirlos, limitar su tratamiento u oponerse a él, dirigiéndose a la siguiente dirección: info@mamafermenta.com
Ahora solo nos falta probar la calculadora. Introduce una cantidad en B1, por ejemplo 500 g.
¡Ya lo tienes! Fácil ¿verdad?
Tuneando la calculadora.
La calculadora ya está funcionando. Ahora, si te apetece, puedes dejar volar tu parte creativa y darle «tu toque». Aquí va mi propuesta, ¿te gusta?
Accede a la calculadora de masas mamafermenta.
Si te parece mucho lío hacer una calculadora de masas, pásate directamente por la página 9 del Curso de Iniciación al Pan sin Gluten en mamafermenta.com, donde verás (siempre y cuando estés suscrito al Curso) todas las calculadoras de las recetas del Curso: pizza, molde, panecillos, palitos con semillas….
Son las calculadoras que uso como base para todas mis recetas, tanto en las formaciones como en los panes caseros. Sirven perfectamente para uso profesional.
Calculadora de masas. Conclusión.
En este artículo has visto como hacer una calculadora para crear tus propias recetas de pan. Únicamente necesitas unos conocimientos mínimos de hojas de cálculo y de «matemáticas panaderas».
¿Te ha gustado? Pues las posibilidades de esta calculadora van más allá de obtener un desglose de ingredientes. ¡Se pueden hacer más cosas!
¿Quieres conocerlas? Contrata una mentoría conmigo y te explicaré como sacarle el máximo partido a esta herramienta básica para cualquier panadero medio/avanzado.
