El lino se puede utilizar como sustituto del gluten, es decir es un aglutinante. ¿Puedes usar las semillas directamente o mejor remojarlas?
Algún apunte sobre los beneficios nutricionales del lino
- Es rico en fibra y ácidos grasos Omega-3.
- Ideal para mejorar la digestión.
- Protege la salud cardiovascular.
- Contiene vitamina E que nos protege de los radicales libres (efecto antienvejecimiento).
La prueba del algodón
En este test quiero salir de dudas, para hacer pan sin gluten ¿es mejor usarlo remojado o en seco?
He realizado dos masas.
Ingredientes comunes a los dos panes: (todo a temperatura ambiente)
- 150 g de almidón de yuca
- 100 g harina de arroz (50% integral – 50% blanca)
- 100 g harina de trigo sarraceno
- 230 g de masa madre de arroz.
- 20 g de harina de garbanzo
- 20 g de harina de soja
- 2 ctas de sal
- 1 cda de pipas de calabaza
- 1 cda de sésamo crudo
- 1 cda de vinagre de manzana
- 1 cda de aceite virgen extra
Además:
Pan A:
- 2 cdas de lino molido
- 290g de agua
Pan B:
- 85g Babilla de linaza (65g de agua y 20g de semillas de lino, se pone en remojo 24h antes)
- 265g de agua
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Mezclar por separado líquidos y sólidos, juntar y remover bien, poner en moldes (previamente untados con aceite y mantequilla), dejar fermentar 3h (el tiempo es relativo, la idea es que la masa suba un par de centímetros) y al horno. 250º 15min con vapor y 220º 50min sin vapor (solo con el calor de abajo).
Observaciones
- Impresionante la greña del pan de babilla de linaza (pan B).
- El pan elaborado con lino remojado es más esponjoso.
Ya ves, en este test el lino en remojo gana la partida. Pero te animo a realizar pruebas y que saques tus propias conclusiones. Es divertido y vas a aprender un montón.
Lectura recomendada: Mejorar tu pan sin gluten con tres sencillas técnicas
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