Blog de mamafermenta

Bienvenido/bienvenida al blog de mamafermenta. Aquí encontrarás infinidad de publicaciones sobre el pan sin gluten.

Diccionario panarra mamafermenta

Diccionario básico panarra

Levadura Royal.

La levadura Royal no es levadura. Demostración práctica.

Cheque celiaco

Países que dan ayudas a los celiacos.

Vitamina C

Añadir vitamina C a una masa de pan sin gluten, ¿si o no?

Amasado sin gluten.

¿Hay que amasar un pan sin gluten?

Mis fuentes de inspiración

Mis fuentes de inspiración hace 10 años

Malta de cebada sin gluten.

¿Y si añado malta de cebada a mi masa de pan sin gluten?

Con y sin almidón de maíz-miga

🍞 ¿Qué aporta el almidón de maíz -Maizena- a nuestro pan sin gluten?

Proteína de guisante y pan sin gluten

Proteína de guisante para hacer pan sin gluten, ¿funciona?

Harina, almidón y fécula.

Diferencia entre harina, almidón y fécula.

Harina de bellota y pan sin gluten

Harina de bellota y pan sin gluten

Raíces de yuca

Lo bueno y lo malo de usar almidón de yuca para hacer pan sin gluten

Las 10 publicaciones más leídas de 2021 en el blog de mamafermenta

Los 10 artículos más leídos de 2021 en nuestro blog

Etiquetado de los productos sin gluten

El etiquetado de los alimentos sin gluten en España

Leyes y pan

Curiosidades de la normativa del pan en España

Caramelización de la corteza del pan.

🍞 El lado bueno -y no tan bueno- de la caramelización del pan.

Harina de maíz y almidón de maíz.

🍞 Para hacer pan sin gluten, ¿es mejor usar harina de maíz o almidón de maíz?

La levadura quiere comerse el almidón

La fermentación, explicada con un comecocos

Pan esponjoso

7 formas de mejorar la esponjosidad de tu pan sin gluten

1 gramo de levadura fresca y 1 gramo de levadura seca

Levadura seca y levadura fresca. El bulo de la equivalencia

Mando de horno

Cómo hornear una masa de pan sin gluten y salir victorioso

Pan sin gluten con algarroba.

He añadido harina de algarroba a una masa de pan sin gluten y este es el resultado

Gluten, ángel o demonio

¿Pero… el gluten es malo? Veamos que dice la ciencia

Harina de trigo

Cómo sustituir la harina de trigo para hacer pan sin gluten

Fermentación con harina blanca e integral

¿Cómo afecta la sal, azúcar, agua o tipo de harina a la fermentación de las masas sin gluten?

Pan bimbo sin gluten

El pan de molde sin gluten: lo bueno y lo malo

Test panarra

Cómo hacer un test panarra

Pura fermentacion imagen destacada

Libros que me inspiran: Pura fermentación, de Sandor Ellix

Semillas de sorgo en la planta

¿Qué nutrientes aporta la harina de sorgo a nuestro pan sin gluten?

Los diez mitos del pan sin gluten

Los diez mitos del pan sin gluten

Gel formado por goma guar con agua

¿Qué aglutinante es mejor? ¿Psyllium o goma guar?

Antinutrientes y pan sin gluten

Hay un antinutriente en mi pan

Magnesio

6 ingredientes que aumentan el magnesio de tus panes sin gluten

Porcentaje de panadero

El porcentaje de panadero o entender las entrañas de una receta

Mentoría pan sin gluten

Qué es una mentoría de pan sin gluten y cómo puede ayudarte.

Mezcla de cereales

¿Qué cereales no contienen gluten?

Prefermentos

¿Qué es un prefermento y cómo mejora el pan sin gluten?

Harina de arroz integral

¿Qué aporta la harina de arroz a nuestro pan sin gluten? Salgamos de dudas.

Proteínas

Las seis harinas con más proteínas para hacer pan sin gluten

Nevera

Cómo usar la nevera para mejorar tu pan sin gluten casero

Agua y pan sin gluten

Agua y pan sin gluten, lo que hay que saber.

Espiga barrada - gluten

Qué es el gluten y cómo sustituirlo para hacer pan sin gluten

Horno doméstico y sus mandos

¿Tienes un horno válido para hacer pan sin gluten? Salgamos de dudas.

Burbujas procedentes de la fermentación

Qué es la fermentación y como controlarla para mejorar nuestro pan sin gluten

Perro haciendo el perro

¿Quieres hacer pan sin gluten pero eres un perezoso? Estos trucos te van a ayudar

Diferencia de volumen en panes sin gluten

Cómo aumentar el volumen de tu pan sin gluten sin esfuerzo

Flor de trigo sarraceno

Pan sin gluten y biodiversidad

Tests realizados por mamafermenta

Qué he aprendido del pan sin gluten después de 60 tests

levaduras de panadero

La levadura… ¿Tiene gluten? Salgamos de dudas

Cuchillo pringado por la humedad de la miga en un pan sin gluten.

Cómo reducir la humedad de los panes sin gluten

Harina de trigo sarraceno en diferentes formatos.

Harina de trigo sarraceno y sus beneficios para hacer pan sin gluten

Maizena

La eterna pregunta, ¿debo usar almidón para hacer pan sin gluten?

Goma xantana

¿La goma xantana mejora tu pan sin gluten?

masa madre sin gluten

Qué es la masa madre y cómo mejora nuestro pan sin gluten

Firmeza masa sin gluten

¡Mi pan sin gluten parece un ladrillo! El papel del agua y la firmeza de la masa.

Cuadro harinas imagen destacada

Cómo escoger harinas sin gluten para hacer pan

Levadura y pan sin gluten

Levadura y pan sin gluten

Tef, un cereal sin gluten

Harina de tef en el pan sin gluten

Panecillos sin gluten

Mejora tu pan sin gluten con tres sencillas técnicas

Pan en el punto y pan sobrefermentado

La sobrefermentación del pan sin gluten y cómo evitarla

Fermentación en molde vs fermentación en bol

¿Debe fermentar la masa en su forma final? Pros y contras

harinas de legumbre

Harina de legumbres y pan sin gluten

Panecillos sin gluten

🍞 Cómo hacer pan sin gluten

pan sin gluten de boniato

Pan sin gluten de boniato y sarraceno

Panes sin gluten enriquecidos con mantequilla y azucar imagen destacada

Masas enriquecidas sin gluten, ¿se puede?

agar agar

Agar agar para hacer pan sin gluten. ¿Sirve como sustituto del gluten?

Harina de trigo sarraceno en diferentes formatos.

Test de harinas: arroz, yuca, maizena

Panes con arroz y arroz integral imagen destacada

¿Qué diferencia hay entre usar harina de arroz integral y harina de arroz blanca?

Miga panes con azucar miel y basico

¿Tiene sentido añadir azúcar a una masa de pan sin gluten?

Papel del almidón en el pan sin gluten. Migas.

Qué almidones funcionan mejor con los panes de trigo sarraceno

Craquelado de corteza en pan sin gluten

Esponjosidad y harinas integrales

e500ii bicarbonato de sodio

Si le añado bicarbonato al pan sin gluten…. ¿va a mejorar?

Vinagre y pan sin gluten

Añadir vinagre a una masa de pan sin gluten, ¿tiene sentido?

Huevos y pan sin gluten.

Huevo, proteínas y pan sin gluten

Panes con diferentes tiempos de segunda fermentación miga

La segunda fermentación

Sémola y harina de arroz

Efecto de las harinas gruesas

Mantequilla

¿Qué pasa si añado mantequilla a mi pan sin gluten?

tres panes en el horno

¿Controlas el tiempo de cocción de tu pan sin gluten?

Pan de trigo sarraceno Vs pan de arroz

Harina de arroz Vs harina de trigo sarraceno

Prefermentos biga y poolish

Test panarra: ¿el mejor prefermento? Biga o poolish

Sal y pan sin gluten

La influencia de la sal.

Almidón dulce y almidón agrio

Almidón dulce de yuca Vs almidón agrio de yuca

Aceite de oliva y pan sin gluten

Vas a hacer pan sin gluten y te preguntas si deberías añadir aceite a la masa. Aquí tienes la respuesta.

Vapor de agua

La importancia del vapor en el horneado

Muestra de tipos de greña

¿Qué es la greña del pan?

Cuadro de valores nutricionales. Garbanzo, arroz y trigo sarraceno.

Probamos 3 harinas para hacer pan sin gluten: garbanzos, arroz y trigo sarraceno

Castañas

¿Vas a usar harina de castaña para hacer pan sin gluten? Veamos que nos aporta.

piel de naranja

Harina de naranja y pan sin gluten

Psyllium y goma xantana

¿Qué aglutinante funciona mejor para hacer pan sin gluten? ¿Psyllium o goma xantana?

Precalentando la cazuela en el horno

¿Puedo hornear mi pan sin gluten en una cazuela?

Test harina de garbanzo Vs harina de maíz.

Harina de garbanzo y harina de maíz

Psyllium y molinillo

Psyllium como sustituto del gluten

pan dulce y pan cebolla

Pan dulce de algarroba

Lino molido vs lino remojado

Semillas de lino y pan sin gluten. Se usan en seco o remojado

Pan de fécula de patata vs pan de almidón de yuca

Almidones a prueba. Fécula de patata vs almidón de yuca

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