Blog de mamafermenta
Bienvenido/bienvenida al blog de mamafermenta. Aquí encontrarás infinidad de publicaciones sobre el pan sin gluten.
¿Tienes un horno válido para hacer pan sin gluten? Salgamos de dudas.
Te ha salido del horno un pan sin gluten que parece un ladrillo. Miras el horno y piensas: «¿has sido tú el culpable?». En este post vas a salir de dudas.
Qué es la fermentación y como controlarla para mejorar nuestro pan sin gluten
Sin fermentación no hay pan sin gluten, así de fácil. Así que más te vale entender y controlar ese proceso tan vital como maravilloso. ¡A fermentar todos!
¿Quieres hacer pan sin gluten pero eres un perezoso? Estos trucos te van a ayudar
En este post voy a explicarte algunos trucos para que cuando te pongas manos a la masa te resulte más fácil hacer pan sin gluten. Esto va para ti, perezoso.
Cómo aumentar el volumen de tu pan sin gluten sin esfuerzo
Si te salen panes sin gluten con poco volumen y de miga cerrada, hay un par de cosas que deberías saber: los ingredientes que dan más volumen y la técnica a dominar.
Pan sin gluten y biodiversidad
Si te preocupa el medio ambiente y haces pan sin gluten puedes poner tu granito de arena a favor de la biodiversidad de nuestro planeta. ¡Y es muy fácil!
Qué he aprendido del pan sin gluten después de 60 tests
10 años haciendo tests con harinas, aglutinantes y técnicas dan para mucho. En esta publicación te voy a explicar lo que he aprendido y cómo ha mejorado mi pan sin gluten.
La levadura… ¿Tiene gluten? Salgamos de dudas
¡Menudo lío! Es un tema que me preguntan a menudo. ¿Puedo usar levadura si hago pan sin gluten? Pues en este artículo te lo voy a explicar, así que toma nota.
Cómo reducir la humedad de los panes sin gluten
Has cortado tu pan sin gluten y el cuchillo ha quedado pringado, la miga está demasiado húmeda, ¡arg! No te agobies, esto tiene solución, ¿quieres saberla?
Harina de trigo sarraceno y sus beneficios para hacer pan sin gluten
La harina de trigo sarraceno merece un artículo entero. Una harina que mejora nuestro pan sin gluten en muchos aspectos, ¡que la deberías estar usando en cada masa!
La eterna pregunta, ¿debo usar almidón para hacer pan sin gluten?
Hay ingredientes con poderes mágicos que hacen crecer el pan sin gluten hasta el infinito, como el almidón. Aunque también tiene su lado oscuro. ¡Descúbrelo!
¿La goma xantana mejora tu pan sin gluten?
¿Has visto que muchas recetas de pan sin gluten contienen goma xantana? ¿Qué es? ¿Qué función tiene? Salgamos de dudas, ¡ahora!
Qué es la masa madre y cómo mejora nuestro pan sin gluten
¿Puedes mejorar tu pan sin gluten usando masa madre? ¿Qué es la masa madre? ¡Salgamos de dudas ahora!
¡Mi pan sin gluten parece un ladrillo! El papel del agua y la firmeza de la masa.
Has seguido la receta al pie de la letra, no te has saltado ni un solo paso y ¡zas! Te…
Como escoger harinas sin gluten para hacer pan
Hay infinidad de harinas sin gluten aptas para hacer pan. Hoy te voy a hablar de las que dan mejores resultados. Aprende lo que aporta cada una de ellas.
Levadura y pan sin gluten
En esta entrada te voy a explicar qué es y para que sirve la levadura de panadero, el ingrediente a dominar para hacer pan sin gluten de primera división.
Harina de tef en el pan sin gluten
Hay otros cereales más allá del arroz y del maíz. Hoy voy a hablarte del tef y de sus virtudes cuando se usa para hacer pan sin gluten. ¡Pasen y vean!
Mejora tu pan sin gluten con tres sencillas técnicas
En esta entrada te voy a explicar 3 formas sencillas de mejorar tu pan sin gluten casero. De hecho, son…
La sobrefermentación del pan sin gluten y cómo evitarla
¿Te ha salido una cueva dentro de tu pan sin gluten? ¿Tiene la miga gomosa? En este post te voy a hablar del sospechoso número uno: la sobrefermentación.
¿Debe fermentar la masa en su forma final? Pros y contras
¿Le das forma a la masa después de mezclar los ingredientes o la dejas reposar antes? ¿Sabes como afecta al resultado final tu elección?
Harina de legumbres y pan sin gluten
Garbanzo, soja, guisante, lentejas, todas ellas susceptibles de transformarse en harina de legumbres. Pero, ¿son aptas para hacer pan sin gluten?
Pan sin gluten, cómo se hace paso a paso
Descubre como hacer pan sin gluten paso a paso, entendiendo el POR QUÉ y PARA QUÉ de cada paso e ingrediente. Comer pan sin gluten sano y saludable ¡es posible!
Pan sin gluten de boniato y sarraceno
En esta publicación vas a ver como hacer un pan sin gluten con boniato asado, un tubérculo dulce típico de épocas frías. Te va a sorprender y te va a encantar.
Masas enriquecidas sin gluten, ¿se puede?
¿Te gusta el brioche, el roscón de reyes o los bollos de canela? Hoy vengo a hablarte de las masas enriquecidas sin gluten, ¿viable o inviable?
Agar agar para hacer pan sin gluten. ¿Sirve como sustituto del gluten?
Me lo preguntan una y otra vez: ¿has probado el agar agar para hacer pan sin gluten? ¿Es un sustituto del gluten? ¡Por fin lo he puesto a prueba! Manos a la masa.
Test de harinas: arroz, yuca, maizena
¿Cuál de estas harinas funciona mejor para hacer pan sin gluten? Arroz, yuca, maizena. Nos metemos en harina y salimos de dudas.
¿Qué diferencia hay entre usar harina de arroz integral y harina de arroz blanca?
La harina de arroz se utiliza mucho para hacer panes sin gluten. ¿Es mejor usarla integral o blanca?
¿Tiene sentido añadir azúcar a una masa de pan sin gluten?
He visto que mucha gente añade azúcar a sus masas. Esto ¿hace que el pan sin gluten sea mejor? ¿Implica una mejora en la esponjosidad o el volumen?
Qué almidones funcionan mejor con los panes de trigo sarraceno
En esta entrada vamos a ver como conseguir que nuestro pan sin gluten de trigo sarraceno tenga más volumen. ¡El almidón es la solución!
Esponjosidad y harinas integrales
Si eres de los que piensa que las harinas integrales producen panes sin gluten más pesados y menos esponjosos, esto te interesa.
Si le añado bicarbonato al pan sin gluten…. ¿va a mejorar?
Has leído la etiqueta de ingredientes de un pan sin gluten y te preguntas para que sirve cada uno de ellos. Hoy veremos el bicarbonato, ¿mejora el pan?
Añadir vinagre a una masa de pan sin gluten, ¿tiene sentido?
En esta publicación vas a descubrir si es recomendable añadir vinagre a las masas de pan sin gluten. Es un ingrediente muy común pero ¿porqué? ¡Veamos!
Huevo, proteínas y pan sin gluten
He visto por Internet algunas recetas de pan sin gluten que llevan huevo. Y yo me pregunto ¿porqué? ¿para qué? Si quieres salir de dudas ¡toma asiento!
La segunda fermentación
Después del primer reposo le damos forma a la masa. Es momento de decidir si volvemos a hacer una segunda fermentación (reposo) o horneamos la masa directamente.
Efecto de las harinas gruesas
En este artículo vamos a ver si las harinas gruesas dan mejores resultados a la hora de hacer pan sin gluten. Hoy hacemos un test con sémola y harina de arroz.
¿Qué pasa si añado mantequilla a mi pan sin gluten?
La mantequilla le da un toque dulce y rico a nuestros panes sin gluten. Pero, ¿mejora aspectos como la esponjosidad o el volumen? ¡Mi cocina huele a brioche!
¿Controlas el tiempo de cocción de tu pan sin gluten?
¿Cuánto tiempo debemos mantener nuestros panes sin gluten en el horno? ¿Si me paso de cocción que le pasa al pan? ¡Mamafermenta te va a sacar de dudas!
Test de harinas de arroz
Comparamos 3 marcas de harina arroz con etiqueta «Sin gluten»: Atlantic, Nutrifree y Hacendado. ¿Importa la marca? ¿Influye en el…
Harina de arroz Vs harina de trigo sarraceno
¿Qué harina funciona mejor para hacer pan sin gluten? ¿Harina de arroz o harina de trigo sarraceno? ¡Vamos a comprobarlo!
Prefermentos: biga y poolish
Un prefermento es una masa que se fermenta antes de elaborar nuestra receta, para luego incluirla mas tarde en la misma.…
La influencia de la sal.
¿Sabes que la sal tiene un impacto importantísimo en el pan sin gluten? Afecta al sabor, volumen, miga y velocidad de fermentación. ¡Úsala con cabeza!
Almidón dulce de yuca Vs almidón agrio de yuca
En las tiendas de alimentación latina de mi barrio tienen dos tipos de yuca: el dulce y el agrio. ¿Cuál funciona mejor para hacer pan sin gluten? Vamos a verlo.
Usando prefermentos
La teoría: los prefermentos mejoran el pan (sabor, aroma, textura, conservación…). ¿Que es un prefermento? Coges parte de tu receta,…
Vas a hacer pan sin gluten y te preguntas si deberías añadir aceite a la masa. Aquí tienes la respuesta.
¿Sabes que añadiendo una cucharada de aceite a tu masa de pan sin gluten estás mejorando el resultado un par de puntos? ¡Que no le falte aceite a tu masa!
Cómo el vapor puede mejorar tu pan sin gluten.
¿Sabes que el vapor puede mejorar tu pan sin gluten 10 puntos? ¿Sabes que se puede hacer de una forma súper fácil? ¿Sabes que te lo voy a explicar en esta publicación?
¿Qué es la greña del pan?
La greña no es un simple corte en la superficie del pan, es algo más. ¿Sabes que influye en el volumen y peso del pan? !Un simple corte para mejorar tu pan!
Probamos 3 harinas para hacer pan sin gluten: garbanzos, arroz y trigo sarraceno
En este artículo encontrarás información sobre tres harinas válidas para hacer pan sin gluten: garbanzos, arroz y trigo sarraceno. ¿Qué aporta cada una de ellas?
Psyllium (zaragatona, plantago) Vs Goma guar
El plantago absorbe bastante agua y eso nos permite amasar. ¿Sucede lo mismo con otros espesantes? Capitulo 1: goma guar.…
¿Vas a usar harina de castaña para hacer pan sin gluten? Veamos que nos aporta.
¿Vale la pena usar harina de castaña para hacer pan sin gluten? Me he metido en el laboratorio panarra para hacer un test y salir de dudas. No te lo pierdas.
Harina de naranja y pan sin gluten
¿Sabes que puedes hacer harina de piel de naranja fácilmente y usarla para hacer pan sin gluten? En este artículo te explico cómo hacerlo y qué nos aporta.
¿Qué aglutinante funciona mejor para hacer pan sin gluten? ¿Psyllium o goma xantana?
Ya sabes que los aglutinantes son vitales para hacer buen pan sin gluten y que el psyllium y la goma xantana son los mejores en ello. ¿Cuál da mejores resultados?
¿Puedo hornear mi pan sin gluten en una cazuela?
Hay otras formas de hornear tu pan sin gluten. Hoy te quiero hablar del horneado en olla o cazuela, un sistema que te ahorra tiempo con unos resultados muy buenos.
Harina de garbanzo y harina de maíz
En este test he querido ver qué diferencias hay entre usar harina de garbanzo y harina de maíz. ¿Cuál funciona mejor para hacer pan sin gluten? ¡Veamos!
Psyllium como sustituto del gluten
¿Te salen panes sin gluten como ladrillos? ¿Cómo sustituyes el gluten? Hoy vamos a hablar del psyllium, el mejor sustituto del gluten.
Pan dulce de algarroba
En esta entrada quiero regalarte una receta súper rica: pan dulce de algarroba.
Semillas de lino y pan sin gluten. Se usan en seco o remojado
El lino se puede utilizar como sustituto del gluten, es decir es un aglutinante. ¿Puedes usar las semillas directamente o mejor remojarlas?
Almidones a prueba. Fécula de patata vs almidón de yuca
¿Eres de los que quiere ir al grano y empezar con ingredientes que funcionen a la primera? El almidón de yuca y la fécula de patata son estupendos, pero ¿cuál funciona mejor?
Curso online Iniciación al Pan sin Gluten
Un curso donde vas a aprender a hacer pan sin gluten bueno, sano y de una manera fácil, ¡sin complicaciones! Un curso Online para aprender a tu ritmo, con soporte 24/7
Mentoría online Pan sin Gluten
Una video-llamada de 1 hora para resolver tus dudas sobre la elaboración casera o profesional de pan sin gluten. Incluye el EBook Pan sin Gluten y una hoja de cálculo de masas.
