En 2011 empecé mi aventura con el pan sin gluten. Tardé muy poco en sentirme más mareado que un pato en alta mar, pero un encuentro mágico me salvo la vida…
Lo hacemos todos: cuando te adentras en un tema desconocido, lo primero que haces es meterte en Google y preguntar.
Pues eso mismo hice yo. «Cómo hacer pan sin gluten». El buscador me proporcionó multitud de sitios web con cantidades ingentes de información, recetas, trucos y milagros varios.
Después de poner en práctica mis primeros conocimientos en este nuevo mundo del pan sin gluten, y de tirar a la basura un buen puñado de «panes-ladrillo», me puse de nuevo a buscar, esta vez en serio.
Llegué a la conclusión de que no es suficiente con seguir los pasos/ingredientes que te marca una receta. Hay que tener un mínimo de conocimiento sobre el proceso: ¿qué es la fermentación? ¿Por qué sube la masa? ¿Qué función cumple cada ingrediente?
«Cuando entienda de que va esto, mi pan empezará a mejorar«. Este era mi mantra.
El Foro del Pan punto com.
Y de pronto, un buen día apareció un sitio web que lo cambiaria todo: ELFORODELPAN.COM, el paraíso de los muy panarras, un lugar lleno de almas caritativas dispuestas a ayudar en todo aquello que fuera necesario.
Trucos, recetas, bibliografía, técnica, materiales, ingredientes… en ELFORODELPAN podías encontrar respuesta a todo. Y si no encontrabas lo que buscabas, solo tenías que preguntar y, en un periquete, la buena gente panarra te respondía.
Y además, ¿sabes lo mejor? Su apartado dedicado al pan sin gluten. Aquí descubrí las primeras recetas que realmente funcionaban.
También descubrí en este foro a distinguir entre una receta de fiar y otra de la que más vale salir corriendo (solo hay que mirar si te indica una cantidad de agua exacta, si es así, no te fíes).
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Ibán Yarza.
El Foro del Pan también me permitió conocer al gran Ibán Yarza, uno de los mejores divulgadores del mundo del pan y escritor de un libro alucinante: PAN CASERO, imprescindible para todo aquel que empieza en este maravilloso mundo. Spoiler: no es un libro dedicado al pan sin gluten, pero te hará entender muchas cosas, conocimientos básicos y necesarios para sacar del horno piezas memorables.
Cuando asistí a uno de sus talleres de elaboración casera de pan me quedé boquiabierto. ¡Qué pasión! Ibán Yarza, además de ser un loco del pan, es un gran comunicador; y si asistes a alguna de sus formaciones o charlas, acabarás «contagiado» por el virus panarra con total seguridad.
Todos advertidos.
Otros libros reveladores.
En la sección de «Libros panarras» del Foro del Pan, encontré el libro que me hizo amar a todos los alimentos fermentados: Wild Fermentation» (o «Pura Fermentación», en su versión en español) de Sandor Ellix.
Este libro es una joya, te recomiendo leer este artículo sobre el mismo:
Libros que me inspiran: Pura fermentación, de Sandor Ellix
Mis fuentes de inspiración hace 10 años. Conclusión.
En definitiva, El Foro del Pan fue el lugar donde empecé a conocer y amar al mundo del pan, mi primera fuente de inspiración. Ahora se ha convertido en una web de consulta, ya no se pueden hacer publicaciones. Pero te recomiendo pasar por El Foro y ¡ojear sus publicaciones!
