¡Cuánto debate hay en torno al tema del gluten! Unos dicen que es lo peor, otros que no tiene nada de malo, pero… ¿Qué dice la ciencia? ¿El gluten es malo?
«¿El gluten es malo?» Seguro que los expertos en nutrición nunca hablarían en estos términos. Es una forma muy vulgar de hablar de los efectos beneficiosos o perjudiciales de esta proteína. Pero nos entendemos, ¿verdad?
La búsqueda.
Me he pasado una semana buscando estudios acerca de los efectos del gluten sobre la salud. Estoy hablando de estudios científicos, nada de opiniones en páginas web o artículos de nutricionistas, muy respetables todos ellos.
La verdad es que la tarea no ha sido fácil. Prueba poner en Google «gluten papers» (en inglés hay muchos más trabajos) y verás la cantidad de resultados que se arrojan.
He encontrado 6 artículos que hablan de algún efecto negativo del gluten sobre la salud.
Así mismo he encontrado 5 artículos que vienen a decir, resumiendo mucho, que dejar de comer gluten es perjudicial para la salud.
Estos artículos están publicados en portales tan reconocidos como el National Center for Biotechnology Information, la revista Nutrients, el Clinical Gastroenterology and Hepatology o el Scandinavian Journal of Gastroenterology.
Seguro que hay muchas más publicaciones que traten el tema, quizás haya miles, pero aquí te muestro las que me han parecido más interesantes.
He encontrado otras publicaciones, pero no todas me han parecido de interés. Me explico: hay trabajos que explican lo malo que es para una persona celiaca comer gluten. En estos casos, lógicamente, sí que podemos decir «el gluten es malo».
Pero… ¿Qué pasa si una persona sin enfermedades relacionadas con el gluten deja de comerlo? Esta es la respuesta que he buscado.
A continuación verás esos estudios con su nombre, un breve resumen y su enlace (para los más curiosos). He traducido -lo mejor posible- estos apartados, ya que el idioma original es el inglés.
👉 Estudios que dicen que el gluten es malo.
Nombre del estudio:
El gluten altera el equilibrio de las citocinas proinflamatorias y antiinflamatorias en las células T de ratones BALB/c.
¿Qué dice el estudio? En resumen:
La dieta estándar que contiene gluten modifica el patrón de citocinas hacia un perfil más inflamatorio. Este perfil inmunológico podría contribuir a una mayor incidencia de diabetes tipo 1.
¿Quieres leerlo?:
Nombre del estudio:
Posible prevención de la diabetes con una dieta sin gluten.
¿Qué dice el estudio? En resumen:
La ingesta de gluten, un componente importante del trigo, el centeno y la cebada, afecta a la microbiota y aumenta la permeabilidad intestinal. También afecta al páncreas y a la secreción de insulina. Una dieta sin gluten puede reducir el riesgo de diabetes.
¿Quieres leerlo?:
https://www.mdpi.com/2072-6643/10/11/1746/htm
Nombre del estudio:
Efecto de la gliadina sobre la permeabilidad de explantes de biopsia intestinal de pacientes con enfermedad celíaca y pacientes con sensibilidad al gluten no celíaca.
¿Qué dice el estudio? En resumen:
La exposición a la gliadina (proteína del trigo) induce un aumento de la permeabilidad intestinal en todos los individuos, independientemente de que padezcan o no la enfermedad celíaca.
¿Quieres leerlo?:
https://www.mdpi.com/2072-6643/7/3/1565/htm
Nombre del estudio:
Gliadina, zonulina y permeabilidad intestinal: efectos sobre la mucosa intestinal celíaca y no celíaca y las líneas celulares intestinales.
¿Qué dice el estudio? En resumen:
La gliadina (proteína del trigo) aumenta la permeabilidad intestinal.
¿Quieres leerlo?:
https://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/00365520500235334
Nombre del estudio:
¿Es el gluten el gran agente etiopatogénico de enfermedad en el siglo XXI?
¿Qué dice el estudio? En resumen:
La ingesta de gluten parece estar relacionada con algunas enfermedades, incluso excluyendo a los pacientes que padezcan celiaquía, sensibilidad al gluten o alergia al trigo.
¿Quieres leerlo?:
https://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0212-16112014001300002
Nombre del estudio:
La ingesta dietética de trigo y otros cereales y su papel en la inflamación.
¿Qué dice el estudio? En resumen:
El consumo de trigo, pero también de otros cereales, puede contribuir a la manifestación de inflamación crónica y enfermedades autoinmunes al aumentar la permeabilidad intestinal e iniciar una respuesta inmune pro inflamatoria.
¿Quieres leerlo?:
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3705319/
👉 Estudios que dicen que el gluten es bueno
Nombre del estudio:
Acumulación de metales pesados en personas que siguen una dieta sin gluten.
¿Qué dice el estudio? En resumen:
Las personas que llevan una dieta sin gluten tienen niveles significativamente más altos de arsénico en la orina y niveles de mercurio, plomo y cadmio en la sangre que las personas que no evitan el gluten.
¿Quieres leerlo?:
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28223206/
Nombre del estudio:
Consumo de gluten a largo plazo en adultos sin enfermedad celíaca y riesgo de enfermedad coronaria: estudio de cohorte prospectivo.
¿Qué dice el estudio? En resumen:
Evitar el gluten puede resultar en una reducción del consumo de cereales integrales beneficiosos, lo que puede afectar el riesgo cardiovascular. No se debe fomentar la promoción de dietas sin gluten entre personas sin enfermedad celíaca.
¿Quieres leerlo?:
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28465308/
Nombre del estudio:
Consumo de cereales integrales y riesgo de enfermedad coronaria: resultados del Estudio de Salud de Enfermeras.
¿Qué dice el estudio? En resumen:
El consumo de cereales integrales protege de enfermedades coronarias.
¿Quieres leerlo?:
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/10479204/
Nombre del estudio:
Los productos integrales y los tipos de granos integrales se asocian con una mortalidad más baja en la población escandinava.
¿Qué dice el estudio? En resumen:
El estudio indica que la ingesta de cereales integrales es importante de la dieta para prevenir la muerte prematura.
¿Quieres leerlo?:
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26201847/
Nombre del estudio:
Los oligosacáridos de arabinoxilano derivados del trigo con efecto prebiótico aumentan los péptidos intestinales satietogénicos y reducen la endotoxemia metabólica en ratones obesos inducidos por dieta.
¿Qué dice el estudio? En resumen:
Los carbohidratos no digeribles específicos producidos a partir de cereales como el trigo constituyen un nutriente prebiótico prometedor en el control de la obesidad y los trastornos metabólicos relacionados.
¿Quieres leerlo?:
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23154683/
¿El gluten es malo? Opinión personal.
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No voy a entrar en si una persona celiaca o con sensibilidad no celiaca al gluten tiene que dejar de comer gluten, eso es evidente.
Pero, ¿y si no tienes problemas con el gluten?
«Si no tienes problemas con el gluten, no lo dejes». Lo he leído en varios artículos escritos por médicos o especialistas de la nutrición.
Pero también he leído cosas como las que dice la doctora Alison Duncan, dietista y profesora del Departamento de Salud Humana y Ciencias de la Nutrición de la Universidad de Guelph, Ontario:
«El gluten en sí mismo no tiene una función específica en el cuerpo; más bien, su función específica se desarrolla en los alimentos. La función principal del gluten en los alimentos es proporcionar un mecanismo estructural para facilitar el proceso de elaboración del pan y permitir que los alimentos mantengan su forma y proporcionen textura.» Fuente: What’s Good About Gluten
Entonces, si el gluten «no tiene una función específica en el cuerpo», ¿por qué nos dicen que no hay que dejar el gluten si no tienes problemas con el mismo?
Por qué desde la administración se promueve una alimentación basada en cereales (lo demuestra la pirámide alimentaria de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición). Y SE SUPONE que si no comes gluten vas a dejar de lado todos los nutrientes que te aportan los cereales.
Esto puede tener cierta lógica. Si no sabes alimentarte, si no tienes un mínimo conocimiento sobre nutrición, es muy probable que si dejas el gluten sin ser celiaco tu alimentación empiece a ser bastante mala, sobre todo si compras productos ultra procesados de baja calidad (pasta, bollería, pan…).
Pero si te preocupa tu salud y dejas el gluten, no vas a tener una alimentación deficiente. Por ejemplo, si cambias el pan de trigo por un pan de trigo sarraceno 100% (Pan de sarraceno 100% del Curso de pan sin gluten) tu alimentación no empeora, todo lo contrario.
Por lo tanto, ¿el gluten es malo? No creo que sea malo, simplemente que, como dice la doctora Alison Duncan, el gluten no aporta nada. Igualmente, si estás pensando en dejar el gluten te recomiendo, como primer paso, dirigirte a la Asociación de celiacos más cercana para recibir la mejor información.
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