La harina de altramuz destaca por su contenido en proteína y fibra. Pero… ¿Se puede usar para hacer pan sin gluten? La he probado y te muestro los resultados.
Acerca de la harina de altramuz.
Antes de meter las manos en la masa, déjame explicarte un par de cosas sobre esta maravillosa harina.
La harina de altramuz (o lupino) es un producto obtenido a partir de los altramuces, una legumbre originaria del Mediterráneo.
En España, a los altramuces, también se les conoce por «chochos«. Curioso nombre, ¿verdad?
Harina de altramuz y salud.
Los altramuces son ricos en proteínas (contiene 40 g por 100 g de producto), fibra y minerales como el hierro, el calcio y el magnesio. Además, contienen vitaminas del complejo B.
La harina de altramuz es una de las harinas con más contenido en proteínas.
Food Data Central
Por cierto, la harina de altramuz es apta para la dieta cetogénica.
«Los altramuces aumentan la percepción de saciedad, disminuyen la presión arterial y mejoran el control glucémico. Su proteína y fibra demuestran resultados positivos para la presión arterial y los lípidos séricos.»
Fuente: Lupins and Health Outcomes: A Systematic Literature Review
Si todavía no estás convencido del valor nutricional de estas semillas, déjame decirte algo:
LOS ALTRAMUCES CONTIENEN UNA CANTIDAD NADA DESPRECIABLE DE ÁCIDO OLEICO (OMEGA 9), conocido por ser un gran antiinflamatorio. (FUENTE: Fat and fatty acids in white lupin).
¿Y si añado harina de altramuz a una receta de pan sin gluten?
Para saber que tal funciona esta harina en la elaboración de pan sin gluten, he realizado un pequeño test.
He hecho dos panes sin gluten. Uno de ellos contiene harina de altramuz (un 30%), y el otro pan está hecho siguiendo una receta pan básico.
NOTA: al hacer la masa, he notado que la masa que contiene harina de altramuz ha necesitado mucha más agua. Así que, si pruebas esta harina, tenlo en cuenta.
Resultado.
Lo bueno de esta harina es que no perjudica, para nada, a la esponjosidad del pan, y esto, siendo una harina de legumbre, es una buena noticia. Los dos panes tienen la misma esponjosidad.
Además, le da un toque de sabor muy interesante al pan. A mí, me ha encantado.
El pan con harina de altramuz tiene menos volumen. Esto se debe a que es una harina que resta capacidad de retención de gases a la masa.
La harina de altramuz aporta un curioso color amarillo a la miga.
Conclusión y opinión.
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¿Una harina que aporta gran cantidad de nutrientes a nuestro pan y que ayuda a mantener la esponjosidad?
La verdad, no salgo de mi asombro. Te recomiendo que la pruebes.
Si te preguntas en qué porcentaje puedes usarla, te recomiendo no añadir más del 30% del total de harinas. Es decir, si tu receta tiene un total de 500 g de harinas, podrías incluir 150 g de harina de altramuz.
¿A qué estás esperando? ¡Pruébala!
