¿Eres de los que quiere ir al grano y empezar con ingredientes que funcionen a la primera? El almidón de yuca y la fécula de patata son estupendos, pero ¿cuál funciona mejor?

Antes de entrar en materia ten en cuenta que, cuando hablo de almidón de yuca, me refiero al almidón de yuca dulce (también existe el agrio).
Sobre el valor nutricional
Antes de ver que nos aporta cada uno de estos ingredientes echa un ojo a algunos de sus valores nutricionales:
Patata
- Carbohidratos: 81 g
- Fibra: 10 g
- Proteínas: 9 g
- Fósforo: 271 mg
- Potásio: 2005 mg
- Vitamina C: 94 mg
Yuca
- Carbohidratos: 95 g
- Fibra: 4 g
- Proteínas: 4 g
- Fósforo: 68 mg
- Potásio: 678 mg
- Vitamina C: 51 mg
Una vez decidido que ingrediente se ajusta más a tus necesidades nutricionales podemos pasar a ver cual de ellos mejora aspectos como la esponjosidad o el volumen.
Lectura recomendada: en este artículo vimos que es el almidón y que nos aporta: La eterna pregunta, ¿debo usar almidón para hacer pan sin gluten?
Sobre la esponjosidad, volumen, etc…
Ya sabes que no me gusta escribir sobre cosas que no he probado. Así que para seguir en mi linea independiente y no hacer un «copiar-pegar» de otras webs me he metido en el laboratorio panarra para hacer un test.
He hecho dos masas:
- Masa A con 190 g de almidón de yuca dulce.
- Masa B con 190 g de fécula de patata.
NOTA: ALMIDÓN y FÉCULA son términos casi idénticos. La única diferencia es que el almidón se extrae de cereales y la fécula de tubérculos y raíces.
Boletín mamafermenta
Para estar al día de nuevas publicaciones
Política de privacidad
Información básica sobre protección de datos. RESPONSABLE (del tratamiento): JORDI XAVIER BOSCH CABANES, NIF 33452310Y, Teléfono: 660260647. FINALIDAD (del tratamiento): Informar y gestionar de las actividades, servicios y productos que le hemos ofrecido y los solicitados y contratados, así como para informar de las novedades que se vayan produciendo en los mismos, no siendo utilizados para otras finalidades. DESTINATARIOS (de los datos): Sus datos serán comunicados a nuestros encargados del tratamiento para dar cumplimiento a lo que nos ha solicitado, pero en ningún caso los cederemos a terceros, salvo en los casos en que exista una obligación legal. CONSERVACIÓN (de los datos): Los datos proporcionados se conservarán mientras se mantenga su interés por nuestros servicios, así como en su caso la relación contractual y no nos informe de eliminarlos o durante los años necesarios para cumplir con las obligaciones legales. DERECHOS (de los interesados): Tiene derecho a: acceder a sus datos, rectificarlos, suprimirlos, limitar su tratamiento u oponerse a él, dirigiéndose a la siguiente dirección: info@mamafermenta.com
Resultados
- Las dos masas precisan la misma cantidad de agua. Los dos almidones absorben por igual los líquidos.
- El pan de yuca es más esponjoso pero también más húmedo. Se desmiga menos. Más «elástico».
- Sabor, aroma: no encuentro diferencias.
Opinión personal
¡Menudo dilema! El almidón de yuca aporta esponjosidad y la fécula de patata tiene mejores aspectos nutricionales. ¿Con cuál te quedas?
Sea cual sea tu elección mucho ojo con el uso de los almidones, pues también tienen su «lado oscuro» como vemos en la clase 7 del Curso de Iniciación al pan sin gluten. En esta clase verás como usarlos con cabeza.