¿Eres de los que quiere ir al grano y empezar con ingredientes que funcionen a la primera? El almidón de yuca y la fécula de patata son estupendos, pero ¿cuál funciona mejor?
Antes de entrar en materia ten en cuenta que, cuando hablo de almidón de yuca, me refiero al almidón de yuca dulce (también existe el agrio).
Sobre el valor nutricional
Antes de ver que nos aporta cada uno de estos ingredientes echa un ojo a algunos de sus valores nutricionales:
Patata
- Carbohidratos: 81 g
- Fibra: 10 g
- Proteínas: 9 g
- Fósforo: 271 mg
- Potásio: 2005 mg
- Vitamina C: 94 mg
Yuca
- Carbohidratos: 95 g
- Fibra: 4 g
- Proteínas: 4 g
- Fósforo: 68 mg
- Potásio: 678 mg
- Vitamina C: 51 mg
Una vez decidido que ingrediente se ajusta más a tus necesidades nutricionales podemos pasar a ver cual de ellos mejora aspectos como la esponjosidad o el volumen.
Lectura recomendada: en este artículo vimos que es el almidón y que nos aporta: La eterna pregunta, ¿debo usar almidón para hacer pan sin gluten?
Sobre la esponjosidad, volumen, etc…
Ya sabes que no me gusta escribir sobre cosas que no he probado. Así que para seguir en mi linea independiente y no hacer un «copiar-pegar» de otras webs me he metido en el laboratorio panarra para hacer un test.
He hecho dos masas:
- Masa A con 190 g de almidón de yuca dulce.
- Masa B con 190 g de fécula de patata.
NOTA: ALMIDÓN y FÉCULA son términos casi idénticos. La única diferencia es que el almidón se extrae de cereales y la fécula de tubérculos y raíces.
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Resultados
- Las dos masas precisan la misma cantidad de agua. Los dos almidones absorben por igual los líquidos.
- El pan de yuca es más esponjoso pero también más húmedo. Se desmiga menos. Más «elástico».
- Sabor, aroma: no encuentro diferencias.
Opinión personal
¡Menudo dilema! El almidón de yuca aporta esponjosidad y la fécula de patata tiene mejores aspectos nutricionales. ¿Con cuál te quedas?
Sea cual sea tu elección mucho ojo con el uso de los almidones, pues también tienen su «lado oscuro» como vemos en la clase 7 del Curso de Iniciación al pan sin gluten. En esta clase verás como usarlos con cabeza.
