Almidones sin gluten (y aptos)

¿Que almidones existen en el mercado que sean etiquetados “libre de gluten”? He encontrado un par: Maizena (almidón de maíz) y almidón dulce de yuca Yoki. Ambos etiquetan el producto como “libre de gluten” (pero sin certificado oficial)....

Harina de naranja

Comete una naranja, guarda la piel y dejala secar unos días (o aprovecha el calor residual al final de un horneado). Pasala por un molinillo para transformarla en harina y disfruta del aroma que desprende. Añadela a tu receta de pan sin gluten. La rebanada de la...

Psyllium husks Vs goma xantana

Estamos ante dos grandes imitadores del gluten: psyllium husks y goma xantana. ¿Cual de estos funciona mejor? Dos panes: uno con psyllium y otro con xantana, veamos que ocurre. He usado un prefermento por primera vez. ¿Que es? la noche anterior coges harina, sal, agua...