Test de harinas: arroz, yuca, maizena

Llevo un tiempo haciendo pruebas encaminadas a reducir el número de harinas usadas en el pan sin gluten. Hasta el momento, he venido usando 4 harinas: arroz, yuca, maizena (almidón de maíz) y sarraceno, por ser las mas fáciles de encontrar. En realidad aquí hay 2...

Almidones y fermentación II

Después de este test me surgió una duda. En una fermentación corta, en el caso querer hacer pan sin gluten usando tan solo un almidón puro, ¿cual sería el ideal?. Vamos a probar con dos almidones: yuca y maíz. He hecho dos masas idénticas que se diferencian en el...

¿Usar aceite mejora el pan?

Veamos como afecta la adición de aceite a las masas sin gluten. Procedimiento: el de siempre, un pan con aceite y otro sin. Receta, común a los dos panes: 105g de almidón de yuca dulce 105g de fécula de patata 80g de harina de trigo sarraceno integral 30g de harina de...

Almidones sin gluten (y aptos)

¿Que almidones existen en el mercado que sean etiquetados “libre de gluten”? He encontrado un par: Maizena (almidón de maíz) y almidón dulce de yuca Yoki. Ambos etiquetan el producto como “libre de gluten” (pero sin certificado oficial)....