Almidones y fermentación II

Después de este test me surgió una duda. En una fermentación corta, en el caso querer hacer pan sin gluten usando tan solo un almidón puro, ¿cual sería el ideal?. Vamos a probar con dos almidones: yuca y maíz. He hecho dos masas idénticas que se diferencian en el...

Almidones y fermentación

En un test anterior usé la nevera para aplicar una fermentación larga a las tres masas. Mi deducción entonces fue que los almidones no tenían porque mejorar los resultados finales. He pensado que estaría bien repetir el test (o parecido) pero haciendo una fermentación...

El papel de los almidones puros

La mayoría de harinas naturales (con y sin gluten) contienen almidón en grandes cantidades. ¿Porque entonces añadimos almidones puros (maizena, yuca, etc) a nuestras recetas de pan sin gluten? Hemos visto en algunos tests (ejemplo) que el almidón añadido hace aumentar...

Almidones sin gluten (y aptos)

¿Que almidones existen en el mercado que sean etiquetados “libre de gluten”? He encontrado un par: Maizena (almidón de maíz) y almidón dulce de yuca Yoki. Ambos etiquetan el producto como “libre de gluten” (pero sin certificado oficial)....

Harina de garbanzo y harina de maiz.

Es lo que tiene. A veces los resultados decepcionan. De todo se aprende, y en mi cuaderno de apuntes guardo un lugar de privilegio para estos desastres. Dos harinas : garbanzo y maíz. ¿Diferencias? ¿Resultado? Ingredientes comunes a los dos panes: (todo a temperatura...