Almidones sin gluten (y aptos)

¿Que almidones existen en el mercado que sean etiquetados “libre de gluten”? He encontrado un par: Maizena (almidón de maíz) y almidón dulce de yuca Yoki. Ambos etiquetan el producto como “libre de gluten” (pero sin certificado oficial)....

Test de almidones II

Después de un tiempo inactivo, he vuelto al laboratorio MMF, ya tenia ganas!! En este test he querido retomar la investigación de los almidones, siguiendo el hilo del anterior test dedicado al tema. En este, comprobé como el almidón de yuca hacía un pan mas elàstico y...

Harina de castaña

14€ x Kg. Ese es el precio de la harina de castaña. ¿Vale la pena usarla para mejorar nuestros panes? He hecho 2 panes, uno con harina de castaña y el otro sin. Para que hubiera la misma cantidad de harinas en los dos panes he hecho lo siguiente: he dividido los 77g...

Psyllium husks Vs goma xantana

Estamos ante dos grandes imitadores del gluten: psyllium husks y goma xantana. ¿Cual de estos funciona mejor? Dos panes: uno con psyllium y otro con xantana, veamos que ocurre. He usado un prefermento por primera vez. ¿Que es? la noche anterior coges harina, sal, agua...