Xantana y Pectina

Sobre comparaciones entre xantana y psyllium he escrito estos dos tests: https://mamafermenta.com/2013/06/09/psyllium-husks-vs-goma-xantana-2a-parte/ https://mamafermenta.com/2013/05/28/psyllium-husks-vs-goma-xantana/ Ahora, después de ver los avances de Ibán Yarza...

¿La greña habla?

Fijaros en la foto. Dos panes; uno tiene psyllium y el otro goma xantana. La greña es totalmente diferente. Dejando de lado el tema estético, lo interesante es que podemos ver las propiedades elásticas de estos dos ingredientes. Y parece que el psyllium va en cabeza....

Un vistazo a las harinas sin gluten certificadas

Utilizo harinas sin gluten NO certificadas para hacer mis panes, de ahí que tenga tanto juego a la hora de hacer mis experimentos. Ahora quiero echar un vistazo al panorama de las harinas certificadas. ¿Que harinas pueden utilizar los celíacos y cuales son sus...

Psyllium husks Vs goma xantana

Estamos ante dos grandes imitadores del gluten: psyllium husks y goma xantana. ¿Cual de estos funciona mejor? Dos panes: uno con psyllium y otro con xantana, veamos que ocurre. He usado un prefermento por primera vez. ¿Que es? la noche anterior coges harina, sal, agua...