por Jordi Bosch | Abr 8, 2015 | Añadidos y mejorantes
Sobre comparaciones entre xantana y psyllium he escrito estos dos tests: https://mamafermenta.com/2013/06/09/psyllium-husks-vs-goma-xantana-2a-parte/ https://mamafermenta.com/2013/05/28/psyllium-husks-vs-goma-xantana/ Ahora, después de ver los avances de Ibán Yarza...
por Mamafermenta | Nov 26, 2013 | Añadidos y mejorantes, Tests
Fijaros en la foto. Dos panes; uno tiene psyllium y el otro goma xantana. La greña es totalmente diferente. Dejando de lado el tema estético, lo interesante es que podemos ver las propiedades elásticas de estos dos ingredientes. Y parece que el psyllium va en cabeza....
por Jordi Bosch | Jun 14, 2013 | Mas miga
Utilizo harinas sin gluten NO certificadas para hacer mis panes, de ahí que tenga tanto juego a la hora de hacer mis experimentos. Ahora quiero echar un vistazo al panorama de las harinas certificadas. ¿Que harinas pueden utilizar los celíacos y cuales son sus...
por Jordi Bosch | Jun 9, 2013 | Añadidos y mejorantes, Tests
En el último test no me quedó claro cual de estos sustitutos funciona mejor: psyllium o xantana? La receta es la misma pero esta vez con levadura de panadero en lugar de masa madre (falta de tiempo) y la misma cantidad de agua para los dos panes. En la foto: arriba:...
por Jordi Bosch | May 28, 2013 | Añadidos y mejorantes, Tests
Estamos ante dos grandes imitadores del gluten: psyllium husks y goma xantana. ¿Cual de estos funciona mejor? Dos panes: uno con psyllium y otro con xantana, veamos que ocurre. He usado un prefermento por primera vez. ¿Que es? la noche anterior coges harina, sal, agua...
