Test de harinas: arroz, yuca, maizena

Llevo un tiempo haciendo pruebas encaminadas a reducir el número de harinas usadas en el pan sin gluten. Hasta el momento, he venido usando 4 harinas: arroz, yuca, maizena (almidón de maíz) y sarraceno, por ser las mas fáciles de encontrar. En realidad aquí hay 2...

Harina de arroz integral Vs blanca

La harina de arroz se utiliza mucho para hacer panes sin gluten. ¿Es mejor usarla integral o blanca?. A nivel nutricional está bastante claro: la harina integral tiene muchos mas beneficios. Pero, ¿que nos aportan en otros aspectos como el volumen, sabor y aroma?. He...

Esponjosidad y harinas integrales

Siempre he creído que las harinas integrales producen un pan mas denso y prieto, pero eso si, con mas sabor y aroma. En realidad es una cosa que se dice mucho, lo puedes leer y escuchar en muchas partes. Esponjosidad y harinas integrales: ¿buenos amigos? Pues bien,...

La harina de maíz

La idea de este test es saber que características aporta la harina de maíz a nuestras masas sin gluten. Para ello la comparamos con una habitual de nuestras fórmulas: la harina de arroz. Hemos hecho dos panes. A parte de los ingredientes habituales contienen: Pan de...

Efecto de las harinas gruesas

Leí un artículo donde explicaba que las harinas gruesas daban mejor resultado. Aunque no me lo acabé de creer siempre tuve el gusanillo de hacer una prueba y… oh sorpresa. Es un test en la linea de siempre; partimos de un pan base y sobre este hacemos...