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harina de castaña

Harina de castaña

14€ x Kg. Ese es el precio de la harina de castaña. ¿Vale la pena usarla para mejorar nuestros panes? He hecho 2 panes, uno con harina de castaña y el otro sin. Para que hubiera la misma cantidad de harinas en los dos panes he hecho lo siguiente: he dividido los 77g de harina de castaña que tiene el pan A entre las 6 harinas del pan B.

test comparativo, pan con harina de castaña y sin

Pan A:

  • 40g de harina de maíz
  • 40g de harina de trigo sarraceno
  • 20g de arroz integral
  • 20g de mijo
  • 80g de fécula de patata
  • 80g de almidón de yuca
  • 77g de harina de castaña
  • 2 1/2 ctas de psyllium husk molido
  • 2 ctas de sal
  • 1 1/2 cda de lino dorado torrado ligeramente en la sartén
  • 333g de agua
  • 1 cta de levadura

Pan B:

  • 53g de harina de maíz
  • 53g de harina de trigo sarraceno
  • 33g de arroz integral
  • 33g de mijo
  • 93g de fécula de patata
  • 93g de almidón de yuca
  • 2 1/2 ctas de psyllium husk molido
  • 2 ctas de sal
  • 1 1/2 cda de lino dorado torrado ligeramente en la sartén
  • 333g de agua
  • 1 cta de levadura

Mezclar por separado líquidos y sólidos, juntar y remover bien. Reservar 5min. Amasar 1 o 2 min. Poner en moldes (previamente untados con mantequilla, aceite y harina), dejar fermentar 1,5h y al horno. 250º 15min con vapor y 150º 1h30min sin vapor (solo con el calor de abajo).

test comparativo, pan con harina de castaña y sin

Observaciones:

  • El pan A sube menos y se queda mas denso, pero no afecta a la esponjosidad, la misma en los dos panes.
  • Es mas crujiente el pan B.
  • Me gusta mas el sabor del pan B. Realmente esta receta es de las mejores.

Sería aventurado decir que la harina de castaña no funciona bien en los panes sin gluten, queda mucho por investigar y, quien sabe si en otra receta…. Así que diré: «en esta receta, la harina de castaña no ha funcionado bien«.

Llamamiento al mundo científico-panarra: ¿Porqué esa diferencia en la altura de estos dos panes? ¿Que tiene o que no tiene la harina de castaña que impide la subida del pan?

Pan dulce de algarroba

¿Un pan dulce con masa madre? Impresionante. Y como siempre horneo por parejas para aprovechar el horno al máximo…

Ingredientes: (todo a temperatura ambiente)

Pan de algarroba:

  • 3 huevos
  • 80g mantequilla
  • 280g leche
  • 40g agua
  • 100g Masa Madre de arroz
  • 1cda miel
  • 100g azúcar moreno
  • 1/2 cta goma xantana
  • 100g harina algarroba
  • 50g harina de maíz
  • 20g amaranto molido
  • 70g harina de castaña
  • 30g harina de garbanzo
  • 30g harina de soja
  • 1/2 cta sal
  • 30g fécula de patata
  • 30g maizena (almidón de maíz)

Pan aroma cebolla:

  • 100g harina de arroz
  • 100g harina de alforfón
  • 50g fécula patata
  • 50g maizena
  • 50g harina de yuca
  • 100g harina de soja
  • 1/4 cta de levadura seca
  • 2 ctas sal
  • 1/2 cta goma xantana
  • 1cda sésamo crudo
  • 1 cda pipas calabaza
  • 460g agua
  • 180 Masa Madre de arroz
  • 1 cda cebolla deshidratada

¿Menuda lista no? La verdad, fué una improvisación total; ¿que tengo aquí? ¿una harina a punto de caducar? ¿unos restos de amaranto molido? también estuve pensando que harinas eran mas dulces… mi consejo es que uséis la intuición (y lo que tengáis).

pan dulce y pan cebolla


El pan dulce yo lo paso por la tostadora y le pongo mantequilla y mermelada. Creo que le iría bien unas pasas y nueces… y alguna esencia, vainilla, ralladura de limón… Por cierto que la xantana no hace efecto, se desmiga.
Al pan cebolla es muy bueno aunque se le nota muy poco la cebolla, por lo tanto hay que aumentar cantidad.

  • Método igual para los dos:
  • Mezclar líquidos y sólidos por separado.
  • Juntar y mezclar bien.
  • Poner en el molde y dejar reposar hasta que la masa gane volumen. No es necesario que aumente mucho de volumen, simplemente espera a ver «una señal», un ligero abombamiento, y la masa estará preparada para ir al horno.
  • Precalienta el horno durante 25 minutos a 250º. Hornea con vapor 15min y baja a 200º. La cocción rondará los 45 minutos, pero ya sabes, cada horno es un mundo.

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