• Ir a navegación principal
  • Ir al contenido principal
  • Ir al pie de página
mamafermenta

mamafermenta

Pan sin gluten I+D

  • Mentoría pan sin gluten
  • Blog
  • Iniciar sesión

lino triturado

¿Lino molido o entero?

Sabemos que el lino remojado en agua genera una babosidad que hace el pan mas esponjoso. La duda es: ¿mejor molido o entero?.

Voy a hacer 2 panes iguales, con estos ingredientes:

  • 90g almidón de yuca
  • 90g de fécula de patata
  • 50g de harina de trigo sarraceno
  • 35g de harina de arroz blanca
  • 45g de harina de garbanzo
  • 1cda de semillas de chia
  • 1cda de pasas
  • 1.5 cta de sal
  • 2g de levadura de panadero
  • 140g de agua
  • 2 cdas de aceite.

Diferencia:

  • Pan A: (noche anterior) 2 cucharadas de lino dorado remojado en 100g de agua.
  • Pan B: (noche anterior) 2 cucharadas de lino dorado molido y remojado en 100g de agua.

Mezclar y reposar 10min. Repetir lo anterior. Poner al molde (previamente untado con aceite y harina). Reposar 1 / 1.30h. Calentar el horno a máxima potencia durante 20min. Introducir los moldes generando vapor y dejar solo la resistencia inferior. Pasados 20min, abrir puerta para que salga el vapor y bajar temperatura a 200º. Continuar cocción 20min mas y sacar panes del molde. El pan se hace en 1h – 1h20min. Sacar y poner encima de una rejilla.

2 panes. uno con lino entero. el otro con lino triturado.

Conclusiones:

  • La babilla del lino molido tiene mejor aspecto, queda mas ligada y elástica. Ver video.
  • Pero esto no influye en el resultado, los dos panes tienen la misma esponjosidad, textura, sabor.
  • Por lo tanto: sin diferencias en el resultado, en el pan. Pero… ¿que pasa si le ponemos menos agua e intentamos amasar? ¿Serà una masa mas manejable y elástica la que contenga el lino triturado?

NOTA: LOS TESTS DE MAMAFERMENTA NO SON CONCLUYENTES NI DEFINITIVOS. DEMASIADOS FACTORES EN JUEGO….

Copyright © 2021 · Mamafermenta.com

  • Política de privacidad
  • Aviso legal
  • Condiciones generales de contratación
  • Política de cookies
  • Contacto
  • Suscripción a la lista de correo
  • Blog
  • Mentoría pan sin gluten
  • Quiénes somos

¿Has olvidado tu contraseña?

Utilizamos cookies propias y de terceros para analizar nuestros servicios y mostrarte publicidad relacionada con tus preferencias en base a un perfil elaborado a partir de tus hábitos de navegación. Puedes obtener más información y configurar tus preferencias aquí.

Resumen de privacidad
mamafermenta

Esta web utiliza cookies para que podamos ofrecerte la mejor experiencia de usuario posible. La información de las cookies se almacena en tu navegador y realiza funciones tales como reconocerte cuando vuelves a nuestra web o ayudar a nuestro equipo a comprender qué secciones de la web encuentras más interesantes y útiles.

Cookies de terceros

Esta web utiliza Google Analytics para recopilar información anónima tal como el número de visitantes del sitio, o las páginas más populares.

Dejar esta cookie activa nos permite mejorar nuestra web.

¡Por favor, activa primero las cookies estrictamente necesarias para que podamos guardar tus preferencias!

Política de cookies

Más información sobre nuestra política de cookies