Test de harinas: arroz, yuca, maizena

Llevo un tiempo haciendo pruebas encaminadas a reducir el número de harinas usadas en el pan sin gluten. Hasta el momento, he venido usando 4 harinas: arroz, yuca, maizena (almidón de maíz) y sarraceno, por ser las mas fáciles de encontrar. En realidad aquí hay 2...

Almidones sin gluten (y aptos)

¿Que almidones existen en el mercado que sean etiquetados “libre de gluten”? He encontrado un par: Maizena (almidón de maíz) y almidón dulce de yuca Yoki. Ambos etiquetan el producto como “libre de gluten” (pero sin certificado oficial)....

Test de almidones II

Después de un tiempo inactivo, he vuelto al laboratorio MMF, ya tenia ganas!! En este test he querido retomar la investigación de los almidones, siguiendo el hilo del anterior test dedicado al tema. En este, comprobé como el almidón de yuca hacía un pan mas elàstico y...

Un vistazo a las harinas sin gluten certificadas

Utilizo harinas sin gluten NO certificadas para hacer mis panes, de ahí que tenga tanto juego a la hora de hacer mis experimentos. Ahora quiero echar un vistazo al panorama de las harinas certificadas. ¿Que harinas pueden utilizar los celíacos y cuales son sus...