Aquí voy a probar que almidón funciona mejor: fécula de patata o almidón de yuca.
Ingredientes:
- 160g de harina de arroz (50% integral, 50% blanca)
- 50g de harina de trigo sarraceno
- 20g de harina de garbanzo
- 2 ctas de sal
- 1/2 cta de goma xantana
- 1 cda de pipas de calabaza
- 1 cda de sésamo crudo
- 1 cta de levadura de panadero
- 1 cta de vinagre de manzana
- 1 cda de aceite virgen extra
- 330g de agua
Ademàs:
- Pan A: 190g de almidón de yuca.
- Pan B: 190g de fécula de patata.
La receta:
- Engrasar moldes y espolvorear harina para que no se peguen las masas.
- Mezclar líquidos.
- Mezclar sólidos.
- Mezclar líquidos con sólidos hasta que no se vean grumos.
- Poner en moldes y dejar fermentar 1,30h (el tiempo de fermentación depende de la temperatura. La masa tiene que subir un par de centímetros mínimo.)
- Hornear: Antes de poner al horno pulverizar agua sobre las masas (así no se formará corteza en los primeros minutos de cocción y permitirá que el pan crezca). 250º 15min con un recipiente con agua para hacer vapor, calor abajo. 190º 1h30min sin vapor, calor arriba y abajo. Sacar panes del molde a mitad de horneado para una cocción uniforme. Los tiempos de cocción son relativos, usar vuestra intuición. Cuando acabe, dejar la puerta del horno entreabierta 20min con los panes dentro.
- Sacar panes, ponerlos sobre una rejilla y tapar con un trapo.
Observaciones:
- Las dos masas precisan la misma cantidad de agua. Los dos almidones absorben por igual los líquidos.
- El pan A es mas húmedo, pero mas esponjoso. Se desmiga menos. Mas «elástico»
- Sabor, aroma: no encuentro diferencias.
- Este test lo gana el almidón de yuca (en mi opinión). Pero aun queda mucha miga por descubrir…..
