Usando prefermentos

La teoría: los prefermentos mejoran el pan (sabor, aroma, textura, conservación…). ¿Que es un prefermento? Coges parte de tu receta, mezclas y dejas reposar unas horas (es una masa pequeña, como si fueras a hacer un mini-pan). Hay mil formas, proporciones,...

¿Lino molido o entero?

Sabemos que el lino remojado en agua genera una babosidad que hace el pan mas esponjoso. La duda es: ¿mejor molido o entero?. 2 panes iguales, con estos ingredientes: 90g almidón de yuca 90g de fécula de patata 50g de harina de trigo sarraceno 35g de harina de arroz...

Otros almidones: almidón de arroz.

Tenia olvidado un paquete de almidón de arroz, esas harinas que compras y se quedan al fondo del armario sin encontrar nunca el momento… Como siempre, el test es de lo mas simple, un pan tiene almidón de arroz y el otro no. El pan A tiene 174g de almidones (58g...