Agar agar como sustituto del gluten

Agar agar como sustituto del gluten

Me lo preguntan una y otra vez: ¿has probado el agar agar para ligar la masa?. Mi respuesta siempre ha sido negativa hasta el día de hoy. Y ya tenia ganas de salir de dudas, ¡por fin!. Voy a hacer un test donde horneo dos panes: uno de ellos contiene psyllium como...

Humedad de la miga 3. Xantana Vs Psyllium

Seguimos con el tema del mes: la humedad de la miga. En este tercer test quiero probar si el sustituto del gluten afecta a este aspecto. Para ello voy a hacer 2 panes idénticos pero: Uno de ellos tiene psyllium como aglutinante (un 2%) El otro tiene goma xantana como...

Realmente, ¿que aporta el psyllium?

Ya hemos hecho algunos tests encaminados al descubrimiento del psyllium, un potente “imitador” del gluten (al final de la entrada adjuntamos un listado de tests). Pero queremos saber mas. Realmente, ¿que aporta?, ¿podemos prescindir de el?, ¿es tan...

Comparando marcas de psyllium

¿Funciona bien cualquier marca de psyllium? En este test voy a probar un par de marcas: SaludViva (con leyenda “sin gluten”) y Sat-Isabgol (les escribí un email preguntando sobre la posibilidad de trazas y me dijeron que no tiene nada de gluten).   Estas...

Psyllium molido o entero

¿Es mejor usar psyllium molido? En la foto, dos masas idénticas, pero una tiene el psyllium molido y la otra no. La primera ha absorbido mas agua.   Además se nota en el volumen del pan. La ventaja de usar el psyllium molido es que convierte una masa muy hidratada en...