Huevo, proteinas y pan sin gluten

He visto varias veces por Internet recetas de pan sin gluten que llevan huevo. Y yo me pregunto ¿porqué?, ¿para qué?, el huevo generalmente se utiliza en masas dulces. Vamos a hacer un pequeño test para ver que nos aporta, si es que aporta algo. La idea inicial era...

Efecto de las harinas gruesas

Leí un artículo donde explicaba que las harinas gruesas daban mejor resultado. Aunque no me lo acabé de creer siempre tuve el gusanillo de hacer una prueba y… oh sorpresa. Es un test en la linea de siempre; partimos de un pan base y sobre este hacemos...

La influencia de la sal.

La sal ralentiza la fermentación. Los mas panarras ya lo saben, pero MMF necesita comprobarlo, verlo con sus propios ojos. Un test sencillo, como siempre. 3 panes iguales con cantidades diferentes de sal. Pan A: 1/2 cta de sal Pan B: 1,5 cta de sal Pan C: 3 ctas de...