La harina de garbanzo. Cap.1

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En este test nos vamos a aproximar a la harina de garbanzo Las Panaeras Sevillanas. El test: cada pan tiene una cantidad distinta de harina de garbanzo: Pan A: no tiene. Pan B: tiene un poco (16g) Pan C: tiene … Sigue leyendo

Comparativa de harinas

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Con este test intentamos ver que papel juega cada una de estas harinas: alforfón (trigo sarraceno), garbanzo y arroz. Hacemos 3 panes y (manteniendo proporciones) excluimos una de las harinas en cada pan. Común a los tres panes: 90g de … Sigue leyendo

Harina de trigo sarraceno, comparativa de marcas.

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En este test comparamos 4 marcas de harina de trigo sarraceno certificadas sin gluten: Nutri Free, Bauck, Ma Vie Sans Gluten y Nature&Cie. Ingredientes comunes a los cuatro panes: Almidón de yuca dulce Yoki: 80g Almidón de Maíz Maizena: 50g … Sigue leyendo

Almidón dulce de yuca Vs almidón agrio de yuca

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Vamos a ver como se comportan estas harinas en los panes sin gluten. En su estado natural la yuca es tóxica (contiene cianuro). Las variedades mas dulces contienen menos cantidad y sufren un proceso sencillo para su eliminación. Las variedades … Sigue leyendo

Azucar en las masas sin gluten; salgamos de dudas.

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Muchas recetas de pan sin gluten incluyen el azúcar. Veamos que nos aporta este ingrediente. Se hacen dos panes idénticos salvo en una cosa: hemos añadido 2 ctas de azúcar al pan B. Receta común a los dos panes: El día … Sigue leyendo

Usando prefermentos

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La teoría: los prefermentos mejoran el pan (sabor, aroma, textura, conservación…). ¿Que es un prefermento? Coges parte de tu receta, mezclas y dejas reposar unas horas (es una masa pequeña, como si fueras a hacer un mini-pan). Hay mil formas, … Sigue leyendo