La harina de trigo sarraceno merece un artículo entero. Una harina que mejora nuestro pan sin gluten en muchos aspectos y que ¡la deberías estar usando en cada masa!
Qúe es
El trigo sarraceno o alforfón no tiene nada que ver con el trigo, no es un cereal, pertenece a la familia de las poligonáceas.
Beneficios para la salud
Para hablar del poder nutricional de este pseudocereal necesitariamos un artículo entero. Así que aquí tienes un resumen: Fuente: Agricultural Research Service.
- Tiene un índice glucémico medio-bajo, siendo un alimento indicado para diabéticos.
- El sarraceno supera al trigo convencional en 6 de los 9 aminoácidos esenciales.
- Tiene el doble de lisina que el trigo. La lisina es esencial en la formación del colágeno, responsable de la fuerza de los tendones, ligamentos…
- Es ideal para mantener un corazón saludable gracias a su alto contenido en rutina.
Impacto de la harina de trigo sarraceno en el pan sin gluten
He realizado varios tests para comprobar si mejora la esponjosidad, volumen, sabor de nuestros panes sin gluten. Te aconsejo que eches un ojo a este: Harina de arroz Vs harina de trigo sarraceno.
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El resultado es espectacular; sin lugar a dudas es la mejor harina para hacer pan sin gluten. Aporta volumen (aunque no tanto como el almidón de maíz), sabor, aroma, valor nutricional, esponjosidad…
Además, por si fuera poco, se ha descubierto que el trigo sarraceno alarga la vida útil de tus panes sin gluten, conservando su esponjosidad durante más tiempo. Aquí tienes un estudio que lo demuestra: The Impact of Different Fermentations on the Antifungal Activity of Sourdough Bread.
En el Curso de iniciación al pan sin gluten lo usamos en cada receta. Y si no te gusta o no quieres usarlo en la clase Nº 7 Cómo crear tus propias recetas te explico como sustituirlo.
Resumiendo
Seguro que a estas alturas no dudas del valor que nos aporta la harina de trigo sarraceno. ¡Lo tiene todo! Hace que tu pan sin gluten sea esponjoso, voluminoso, sabroso…
Y si te parece poco mira esta foto:
Imagen de trigo con licencia CC-BY-SA-3.0 extraída de Wikimedia-commons.
¡Así es! Tiene flores muy bonitas y atractivas para insectos polinizadores tan importantes como las abejas, ayudando a crear biodiversidad. ¡A su lado la flor del trigo es minúscula! Bueno para ti, bueno para el medio ambiente.
