Cómete una naranja, guarda la piel y déjala secar unos días (o aprovecha el calor residual al final de un horneado). Pásala por un molinillo para transformarla en harina y disfruta del aroma que desprende. Añadela a tu receta de pan sin gluten.
¿Porque? Según un articulo del departamento para el desarrollo de la agricultura y la alimentación de Irlanda, esta «viruta» mejora las propiedades físicas y nutritivas del pan sin gluten.
Test:
Cada pan tiene:
- 100g fécula de patata
- 100g almidón de yuca
- 60g de harina de trigo sarraceno (alforfón)
- 50g de harina de sorgo
- 50g de harina de mijo
- 40g de harina de maíz
- 2 ctas de sal
- 1 cta de levadura de panadero
Además:
Pan A:
- 325g de agua mezclados con 1 1/2 cda de harina de naranja.
Pan B:
- 325g de agua
Mezclar sólidos y líquidos por separado para después juntar y mezclar. Untar moldes con mantequilla, aceite y harina, verter la masa. Reposar 1 hora. Hornear 30min, 250º con vapor. Bajar a 180º y seguir 30min (ya sin vapor). Bajar a 120º y seguir 30min.
La rebanada de la izquierda tiene harina de naranja.
Conclusiones:
- Es verdad, el pan con viruta de naranja mejora en esponjosidad, aunque la diferencia es muy poca. ¿Que tiene la piel de naranja? Vitamina C entre otras cosas. También tiene pectina, un gelificante/espesante.
- Puede que sea un buen complemento para el psyllium husk. Por si sola, no vale.
- Se nota mucho el sabor de la naranja. Genial para desayunos dulces!!!
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Genial! LA PECTINA ayuda un montón y notarás que con Vic C ( ac ascorbico) el pan resistirá mas tiempo fuera de la nevera.
Has probado la receta que te mandé el otro día?
La verdad, me ha sorprendido. Aunque se nota muy poco la diferencia, creo que da juego para una pequeña reflexión. ¿Que ha pasado aquí? ¿Que componente nos aporta mas esponjosidad? ¿La pectina? ¿La vit. C? El camino es largo y pedregoso….
Buf Marluce, tengo una lista de recetas por probar….
Tiene muy buena pinta ese pan con naranja. Habrá que probar.
Que marca de harina de sorgo compras que sea sin gluten??
Un saludo
No utilizo harinas certificadas. Concretamente la harina de sorgo (y tambien la de mijo) las compro en tiendas de alimentación hindú o indias.
Quizás te gustará leer una entrada del blog de Soy Circe en el foro del pan. Habla justamente del uso del zumo de naranja en los panes. Aunque lo aplica a panes con gluten sirve igual para los nuestros.
http://www.unpedazodepan.es/2011/11/paisaje-extrano-un-paseo-por-la-corteza.html
Y aquí aún mejor la explicación
http://www.unpedazodepan.es/2011/05/la-feria-de-la-ciencia.html
Para salir de dudas creo que lo mejor sería hacerse con un poco de ácido ascórbico puro (Vitamina C) y añadirlo a nuestra receta…
quizás sí, recuerdo a alguien del foro poniendo vitamina C en los panes.