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Semillas de lino y pan sin gluten. Se usan en seco o remojado

El lino se puede utilizar como sustituto del gluten, es decir es un aglutinante. ¿Puedes usar las semillas directamente o mejor remojarlas?

Lino molido vs lino remojado
Lino molido vs lino remojado

Algún apunte sobre los beneficios nutricionales del lino

  • Es rico en fibra y ácidos grasos Omega-3.
  • Ideal para mejorar la digestión.
  • Protege la salud cardiovascular.
  • Contiene vitamina E que nos protege de los radicales libres (efecto antienvejecimiento).

La prueba del algodón

En este test quiero salir de dudas, para hacer pan sin gluten ¿es mejor usarlo remojado o en seco?

He realizado dos masas.

Ingredientes comunes a los dos panes: (todo a temperatura ambiente)

  • 150 g de almidón de yuca
  • 100 g harina de arroz (50% integral – 50% blanca)
  • 100 g harina de trigo sarraceno
  • 230 g de masa madre de arroz.
  • 20 g de harina de garbanzo
  • 20 g de harina de soja
  • 2 ctas de sal
  • 1 cda de pipas de calabaza
  • 1 cda de sésamo crudo
  • 1 cda de vinagre de manzana
  • 1 cda de aceite virgen extra

Además:

Pan A:

  • 2 cdas de lino molido
  • 290g de agua

Pan B:

  • 85g Babilla de linaza (65g de agua y 20g de semillas de lino, se pone en remojo 24h antes)
  • 265g de agua
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Mezclar por separado líquidos y sólidos, juntar y remover bien, poner en moldes (previamente untados con aceite y mantequilla), dejar fermentar 3h (el tiempo es relativo, la idea es que la masa suba un par de centímetros) y al horno. 250º 15min con vapor y 220º 50min sin vapor (solo con el calor de abajo).

Observaciones

  • Impresionante la greña del pan de babilla de linaza (pan B).
  • El pan elaborado con lino remojado es más esponjoso.

Ya ves, en este test el lino en remojo gana la partida. Pero te animo a realizar pruebas y que saques tus propias conclusiones. Es divertido y vas a aprender un montón.

Lectura recomendada: Mejorar tu pan sin gluten con tres sencillas técnicas

Acerca del Autor

Jordi Bosch es CEO de mamafermenta.com y formador en panadería sin gluten.

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