¿Qué pasa si añades aceite de coco a una masa de pan sin gluten? ¿Sacarás del horno un pan mejor? ¿Más esponjoso? Ponemos a prueba el aceite de coco.
Acerca del aceite de coco.
Antes de ver qué tal funciona el aceite de coco en los panes sin gluten, me gustaría explicarte algunas cosas de esta grasa.
El aceite de coco, obtenido de la pulpa madura del coco, es reconocido por su abundancia en grasas saturadas y ácido láurico, atributos que le confieren propiedades antibacterianas y antivirales.
Además, gracias a su contenido de ácidos grasos de cadena media, este aceite se convierte en una fuente de energía rápida y eficiente.
Aunque se han asociado múltiples beneficios para la salud al consumo de aceite de coco, es importante consumirlo con moderación debido a su elevado aporte calórico y su contenido de grasas saturadas.
Una ventaja adicional del aceite de coco es su alto punto de humo, lo que lo convierte en una opción ideal para cocinar a altas temperaturas sin descomponerse fácilmente. Esto lo hace especialmente útil para freír, hornear y saltear alimentos, sin comprometer su calidad ni sus propiedades nutricionales.
El aceite de coco tiene un punto de humo alto, lo que lo hace ideal para cocinar a altas temperaturas sin descomponerse fácilmente.
mamafermenta
Beneficios para el cabello y la piel.
El aceite de coco es ampliamente utilizado en productos de cuidado del cabello y la piel debido a sus propiedades hidratantes y emolientes.
Se dice que el aceite de coco puede ayudar a suavizar la piel, reducir la pérdida de proteínas en el cabello y mejorar la salud del cuero cabelludo.
Además, su aroma natural a coco lo convierte en un ingrediente popular en productos cosméticos y fragancias.
El test: pan sin gluten elaborado con aceite de coco.
Después de ver el efecto beneficioso del aceite de oliva en las masas de pan sin gluten, he querido probar este otro tipo de aceite y comparar. ¿Cuál funcionará mejor?
Para salir de dudas he hecho dos panes: uno de ellos con aceite de oliva y otro con aceite de coco.
Son dos panes idénticos (en proceso, ingredientes, etc.) excepto en la grasa usada.
A tener en cuenta: el aceite de coco es sólido a temperatura ambiente y debe derretirse antes de su uso.
A diferencia de otros aceites vegetales, el aceite de coco es sólido a temperatura ambiente debido a su alto contenido de ácidos grasos saturados.
mamafermenta
Resultados.
Aquí te dejo los resultados del experimento:
- El pan con aceite de coco tiene los alveolos más pequeños (miga más cerrada).
- El pan con aceite de oliva tiene la corteza más suave (el pan se corta más fácilmente).
- La esponjosidad es la misma en los dos panes.
- El volumen es ligeramente superior en el pan de aceite de oliva.
- El aceite de coco se hace notar, ligeramente, con su sabor y aroma, dando al pan un «toque» diferente.
Conclusión y opinión.
Te voy a dar un motivo para usar aceite de coco en tus elaboraciones panarras y otro motivo para NO usarlo:
Si buscas el valor nutricional del coco (propiedades antibacterianas y antivirales) quizás debas usar esta grasa en tus panes. Aunque, como te he comentado más arriba, no se recomienda consumir en exceso (un par de cucharadas al día como máximo).
Puedes añadir una cucharada de aceite de coco por cada 500 g de harinas. Esto viene a ser un 2 o 3 % respecto al total de harinas. Para saber más sobre de esto, visita: acerca del porcentaje de panadero.
Pero también hay motivo para NO usarlo: si vives en el Mediterráneo (como yo), el aceite de coco se debe importar, haciendo de él un producto poco sostenible/ecológico. Así que, si te preocupa el medio ambiente, ¡usa ingredientes de proximidad como el aceite de oliva!
Apúntate al boletín y consigue el Ebook
Información básica sobre protección de datos:
RESPONSABLE (del tratamiento): JORDI XAVIER BOSCH CABANES, NIF 33452310Y, Teléfono: 660260647. FINALIDAD (del tratamiento): Informar y gestionar de las actividades, servicios y productos que le hemos ofrecido y los solicitados y contratados, así como para informar de las novedades que se vayan produciendo en los mismos, no siendo utilizados para otras finalidades. DESTINATARIOS (de los datos): Sus datos serán comunicados a nuestros encargados del tratamiento para dar cumplimiento a lo que nos ha solicitado, pero en ningún caso los cederemos a terceros, salvo en los casos en que exista una obligación legal. CONSERVACIÓN (de los datos): Los datos proporcionados se conservarán mientras se mantenga su interés por nuestros servicios, así como en su caso la relación contractual y no nos informe de eliminarlos o durante los años necesarios para cumplir con las obligaciones legales. DERECHOS (de los interesados): Tiene derecho a: acceder a sus datos, rectificarlos, suprimirlos, limitar su tratamiento u oponerse a él, dirigiéndose a la siguiente dirección: info@mamafermenta.com
