Si estás buscando alimentos ricos en calcio, este artículo te interesa. Si además, llevas una alimentación sin gluten, ¡aún te interesa más! Descubre el mijo.
¿Qué es el mijo?
El mijo es un cereal de grano pequeño, originario de África y mayormente cultivado en la India.
Es un cereal libre de gluten y, por tanto, apto para personas con enfermedad celiaca.
Hay muchas especies de mijo, entre las más consumidas:
- Mijo perla.
- Mijo menor.
- Mijo común.
Propiedades nutricionales del mijo.
Tienes que saber:
- El mijo tiene más aminoácidos esenciales que la mayoría de los otros cereales. Los aminoácidos son «los ladrillos» que forman las proteínas.
- Existe una especie de mijo, llamada MIJO AFRICANO, con el contenido más alto de calcio de todos los cereales existentes. Para que te hagas una idea: el trigo tiene 30 mg por cada 100 g, el mijo africano tiene 350 mg.
- El mijo contiene ácido ferúlico, un potente antiinflamatorio.
- Tiene un índice glucémico bajo. Ideal para controlar el nivel de azúcar en sangre.
- Gracias a sus propiedades antifúngicas ayuda a combatir las cándidas.
A tener en cuenta.
El mijo contiene ácido fítico, un antinutriente que interfiere en la absorción de nutrientes.
Sobre este tema: Hay un antinutriente en mi pan.
Para eliminar este antinutriente lo ideal es dejar el grano en remojo durante 24 horas. Después descartar el agua y usarlo normalmente.
Otra forma de eliminar los antinutrientes es la germinación.
Usos del mijo en la cocina.
Licencia: (CC BY-SA 2.0)
Tiene múltiples usos: bebidas alcohólicas, pan, gachas, tortas planas…
Pero la forma más práctica de introducirlo en nuestra cocina es, sin lugar a dudas, hervirlo como si fuera arroz y acompañarlo con verduras. A tener en cuenta: requiere una cocción bastante larga: 25 – 30 minutos. Si lo dejas en remojo la noche anterior, ese tiempo se reduce.
¿Y si añado mijo a mi pan sin gluten?
Puedes añadir harina de mijo a tu receta de pan sin gluten. ¡Pero no te pases!, entre un 10 y un 15% respecto al total de harinas estará bien. Tu pan ganará en valor nutricional sin perder demasiada esponjosidad o volumen.
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Conclusión. Mijo.
Creo que este cereal es ideal por varios motivos: para hacer nuestra dieta más variada, por su valor nutricional y por qué sirve para hacer pan sin gluten, nuestro tema preferido 🤓.
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