En esta publicación vas a descubrir si es recomendable añadir vinagre a las masas de pan sin gluten. Es un ingrediente muy común pero ¿porqué? ¡Veamos!
¿Te ha pasado alguna vez que cuando ves una receta de 10, 12 o 18 ingredientes se te quitan las ganas de hacerla? Pues ya somos dos.
Y uno de esos ingredientes es el vinagre, ¿porqué se añade a una masa de pan sin gluten? ¿Mejora algún aspecto del pan?
Soy de los que piensa que una cosa fácil y simple vale por dos. Así que voy a hacer un test para comprobar que aporta (si es que aporta algo) el vinagre al pan sin gluten.
El test que liberará tus dudas
He preparado dos masas de igual peso (son masas de levadura comercial):
- Masa básica.
- Masa básica + 20 g de vinagre. Para igualar el peso le he restado 20 g de agua.
Vinagre en pan sin gluten, resultados
- El pan con vinagre ha aportado un tamaño de alvéolos mayor.
- Después del horneado se puede notar el aroma avinagrado, pero desaparece cuando se enfria el pan.
- Esponjosidad, corteza, color: poca diferencia
Vinagre en el pan sin gluten, opinión
Boletín mamafermenta
Para estar al día de nuevas publicaciones
Política de privacidad
Información básica sobre protección de datos. RESPONSABLE (del tratamiento): JORDI XAVIER BOSCH CABANES, NIF 33452310Y, Teléfono: 660260647. FINALIDAD (del tratamiento): Informar y gestionar de las actividades, servicios y productos que le hemos ofrecido y los solicitados y contratados, así como para informar de las novedades que se vayan produciendo en los mismos, no siendo utilizados para otras finalidades. DESTINATARIOS (de los datos): Sus datos serán comunicados a nuestros encargados del tratamiento para dar cumplimiento a lo que nos ha solicitado, pero en ningún caso los cederemos a terceros, salvo en los casos en que exista una obligación legal. CONSERVACIÓN (de los datos): Los datos proporcionados se conservarán mientras se mantenga su interés por nuestros servicios, así como en su caso la relación contractual y no nos informe de eliminarlos o durante los años necesarios para cumplir con las obligaciones legales. DERECHOS (de los interesados): Tiene derecho a: acceder a sus datos, rectificarlos, suprimirlos, limitar su tratamiento u oponerse a él, dirigiéndose a la siguiente dirección: info@mamafermenta.com
Me gusta que los alvéolos sean más grandes. Si tengo que escoger, lo prefiero. Pero, ¿porqué el pan con vinagre hace la miga más abierta? Yo creo que, de alguna manera, este líquido acelera la fermentación. Y en este test no se ha tenido en cuenta eso, los dos panes han entrado al horno al mismo tiempo. Quizás, si damos más tiempo de fermentación al pan sin vinagre podríamos llegar a la misma alveolatura.
Por otra parte, y entrando en temas un poco más técnicos, el vinagre tiene un PH bastante ácido (2,4), por lo tanto, si añadimos este líquido la masa será más ácida. En este entorno, ¿las levaduras son mas productivas? ¿Como afecta el PH a la fermentación?
Hablaremos de estos temas en próximas entradas.
Conclusión
El vinagre ha mejorado el pan, generando alveolos más grandes. Pero, en mi opinión, ha sido la velocidad de fermentación, producida por este ingrediente, la verdadera responsable de lo acontecido. El pan ha entrado al horno más fermentado.
Sobre esto: La segunda fermentación
Te animo a que lo pruebes y publiques tus resultados en Instagram. No te olvides de etiquetar a @mamafermenta .
Comparte si te ha gustado.
