¿Te alucina el valor nutricional del mijo? ¿Te gusta hacer pan? Este artículo es para ti. Veamos que tal funciona esta harina en nuestros panes sin gluten.
¿Qué es el mijo?
El mijo es un cereal libre de gluten muy consumido en La India y África. Tiene múltiples usos:
- Bebidas alcohólicas. Por ejemplo, el licor destilado rakshi.
- Fuente de alimento. En la India son muy típicos los panes planos de tipo roti.
- Abono verde. Se siembra para mejorar la materia orgánica y fertilidad de los suelos. En estos casos, lo habitual es segar la plantación antes de su floración.
¿Qué nos aporta la harina de mijo a nivel nutricional?
Sobre el excelente valor nutricional del mijo ya hemos hablado en otras ocasiones (véase: ¿Qué nutrientes aporta el mijo a nuestra dieta?).
Pero te voy a hacer un resumen de lo más importante:
- Tiene todos los aminoácidos esenciales.
- Hay una variedad, el mijo africano, que tiene más calcio que cualquier otro cereal.
- Tiene un índice glucémico bajo, para controlar el nivel de azúcar en sangre.
¿Si añado harina de mijo a mi pan sin gluten, va a mejorar?
He horneado un par de panes: uno de ellos tiene harina de mijo, el otro no.
Veamos los resultados.
Resultados.
Hay algunas diferencias importantes:
- El pan con harina de mijo tiene menos volumen (aunque la diferencia es poca).
- El pan con harina de mijo tiene un sabor más suave y dulce.
- El pan con harina de mijo es, ligeramente, menos esponjoso.
Mi opinión acerca de esta harina.
Creo que podemos usar esta harina para enriquecer nuestros panes sin gluten.
En la prueba que has visto, he añadido un 40% de esta harina y, la verdad, ha funcionado estupendamente. Aunque yo creo que es mejor no pasarse de ese 40%, ya que estamos quitando puntos de esponjosidad.
Me ha gustado ese punto dulce, como a nuez, que aporta la harina de mijo.
Por lo tanto, mi veredicto es: NOTABLE ALTO.
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