Pan sin gluten I+D

 

Hacemos talleres de pan sin gluten

 

Como hacer pan sin gluten

Receta: pan sin glluten de boniato

Aquí os traigo una receta de pan sin gluten de boniato y sarraceno, una delicia que no debéis dejar de probar. Jugoso, aromático, esponjoso, ¡lo tiene todo!. Además, el boniato tiene grandes propiedades nutricionales, entre otras: vitaminas (B1, pro vitamina A, C y E), minerales (potasio) y betacaroteno. Veamos como se hace.

Últimas publicaciones

Huevo, proteinas y pan sin gluten

He visto varias veces por Internet recetas de pan sin gluten que llevan huevo. Y yo me pregunto ¿porqué?, ¿para qué?, el huevo generalmente se utiliza en masas dulces. Vamos a hacer un pequeño test para ver que nos aporta, si es que aporta algo. La idea inicial era...

Realmente, ¿que aporta el psyllium?

Ya hemos hecho algunos tests encaminados al descubrimiento del psyllium, un potente "imitador" del gluten (al final de la entrada adjuntamos un listado de tests). Pero queremos saber mas. Realmente, ¿que aporta?, ¿podemos prescindir de el?, ¿es tan importante?. Con...

Comparando marcas de psyllium

¿Funciona bien cualquier marca de psyllium? En este test voy a probar un par de marcas: SaludViva (con leyenda "sin gluten") y Sat-Isabgol (les escribí un email preguntando sobre la posibilidad de trazas y me dijeron que no tiene nada de gluten).   Estas dos marcas...

Xantana y Pectina

Sobre comparaciones entre xantana y psyllium he escrito estos dos tests: https://mamafermenta.com/2013/06/09/psyllium-husks-vs-goma-xantana-2a-parte/ https://mamafermenta.com/2013/05/28/psyllium-husks-vs-goma-xantana/ Ahora, después de ver los avances de Ibán Yarza...

La influencia de la sal.

La sal ralentiza la fermentación. Los mas panarras ya lo saben, pero MMF necesita comprobarlo, verlo con sus propios ojos. Un test sencillo, como siempre. 3 panes iguales con cantidades diferentes de sal. Pan A: 1/2 cta de sal Pan B: 1,5 cta de sal Pan C: 3 ctas de...

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