Aquí os traigo una receta de pan sin gluten de boniato y sarraceno, una delicia que no debéis dejar de probar. Jugoso, aromático, esponjoso, ¡lo tiene todo!. Además, el boniato tiene grandes propiedades nutricionales, entre otras: vitaminas (B1, pro vitamina A, C y E), minerales (potasio) y betacaroteno. Y por si fuera poco, su gran contenido en almidón nos ayuda a dar estructura y esponjosidad al pan. Veamos como se hace.
Pan sin gluten de boniato y sarraceno
Con las siguientes cantidades hacemos un pan en molde de unos 750g. Ya sabéis, para hacer más panes, multiplicad las cantidades.
Necesitamos:
- Harina de trigo sarraceno: 200g
- Harina de arroz integral: 75g
- Almidón de maíz: 50g
- Psyllium huks en polvo: 10g (una cucharada sopera)
- Levadura seca de panadería: 1g (1/2 cucharadita de café)
- Sal: 10g (dos cucharaditas)
- Agua: 325g
- Un boniato asado de tamaño medio (130-170g)
Primero trinchamos el boniato con un tenedor para transformarlo en un puré.
Mezclamos los ingredientes secos y añadimos el agua y el boniato.
Mezclamos apretando la masa con la mano hasta que no queden grumos. Tapamos el bol con un film y lo dejamos reposar en la nevera durante una noche o 12 horas.
Untamos el molde con aceite e introducimos la masa. Para que quede uniforme te puedes mojar la mano y apretar levemente la superficie de la masa para igualar la superficie.
Precalentar el horno durante 30 minutos a 250º con dos bandejas: la normal del horno a media altura y otra más pequeña en la base. Introducir el molde (en la bandeja grande) y echar medio vaso de agua en la bandeja pequeña para generar vapor (ponte guantes). En este video (minuto 1:32) puedes ver como generar vapor.
Tras 15 minutos abrir la puerta del horno unos segundos para dejar salir el vapor y continuar la cocción hasta que el pan este dorado y bonito. El tiempo de horneado depende de cada horno y suele rondar los 40-50 minutos. Cuando lo saques del molde puedes volverlo a meter en el horno (ya apagado) durante otros 10-15 minutos para una cocción más uniforme. Déjalo enfriar en una rejilla y disfrútalo.
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Sin gluten y con camote morado, que mejor?, bueno quiero hacer una versión con masa madre, qué me recomiendas?, El sarraceno es bueno, pero caro, se puede reemplazar por quinoa, u otra mezcla de harinas?
Hola Omar. Puedes usar un 20% de masa madre sin problemas. La de arroz funciona muy bien
Perdona la pregunta pero soy extremadamente torpe… 20% de MaMa quiere decir que le añado un 20% o que resto un 20% de las Harinas y sustituyo por ese 20% de Mama?
Muchas gracias
Hola Enrique. Es un 20% respecto al total de harinas.
Lo he hecho y está muy muy bueno!. Muchas gracias
Tiene una pinta estupenda, me gustaría hacerlo, pero mi problema es que tengo una intolerancia al maíz, aparte del trigo claro, que opciones me das para evitar el maíz?
Gracias, y enhorabuena por tu pagina, nos ayudas mucho
Pués quita el maiz y añade arroz, como lo ves?
Buenos días.
Se puede prescindir del psyllium o de otro aglutinante?
Quiero hacer la receta lo antes posible pero no tengo ninguno.
Un saludo
Se ve espectacular, hasta parece panqué.
Hola. Tengo muchas dudas. Hice el pan sin gluten con las harinas e ingredientes recomendados. Excepto que la harina de trigo sarraceno no es blanca sino oscura. He seguido todas las instrucciones, he probado si la levadura está viva. Sin embargo en las dos ocasiones el pan sale con la miga amelcochada, como si no se hubiera cocinado completo. Quisiera enviarle una foto para que me pueda orientar. Muchas gracias por su ayuda.