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Pan sin gluten de boniato y sarraceno

pan sin gluten de boniato

Escrito por Jordi Bosch

Jordi es formador en panadería sin gluten y elabora panes de trigo sarraceno ecológicos para su venta. Es creador de www.mamafermenta.com

6 noviembre, 2016

Aquí os traigo una receta de pan sin gluten de boniato y sarraceno, una delicia que no debéis dejar de probar. Jugoso, aromático, esponjoso, ¡lo tiene todo!. Además, el boniato tiene grandes propiedades nutricionales, entre otras: vitaminas (B1, pro vitamina A, C y E), minerales (potasio) y betacaroteno. Y por si fuera poco, su gran contenido en almidón nos ayuda a dar estructura y esponjosidad al pan. Veamos como se hace.

Pan sin gluten de boniato y sarraceno

Con las siguientes cantidades hacemos un pan en molde de unos 750g. Ya sabéis, para hacer más panes, multiplicad las cantidades.

Necesitamos:

  • Harina de trigo sarraceno: 200g
  • Harina de arroz integral: 75g
  • Almidón de maíz: 50g
  • Psyllium huks en polvo: 10g (una cucharada sopera)
  • Levadura seca de panadería: 1g (1/2 cucharadita de café)
  • Sal: 10g (dos cucharaditas)
  • Agua: 325g
  • Un boniato asado de tamaño medio (130-170g)

Primero trinchamos el boniato con un tenedor para transformarlo en un puré.

pan sin gluten de boniato

Mezclamos los ingredientes secos y añadimos el agua y el boniato.

pan sin gluten de boniato

Mezclamos apretando la masa con la mano hasta que no queden grumos. Tapamos el bol con un film y lo dejamos reposar en la nevera durante una noche o 12 horas.

pan sin gluten de boniato

Untamos el molde con aceite e introducimos la masa. Para que quede uniforme te puedes mojar la mano y apretar levemente la superficie de la masa para igualar la superficie.

pan sin gluten de boniato

Precalentar el horno durante 30 minutos a 250º con dos bandejas: la normal del horno a media altura y otra más pequeña en la base. Introducir el molde (en la bandeja grande) y echar medio vaso de agua en la bandeja pequeña para generar vapor (ponte guantes). En este video (minuto 1:32) puedes ver como generar vapor.

Tras 15 minutos abrir la puerta del horno unos segundos para dejar salir el vapor y continuar la cocción hasta que el pan este dorado y bonito. El tiempo de horneado depende de cada horno y suele rondar los 40-50 minutos. Cuando lo saques del molde puedes volverlo a meter en el horno (ya apagado) durante otros 10-15 minutos para una cocción más uniforme. Déjalo enfriar en una rejilla y disfrútalo.

pan sin gluten de boniato

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17 Comentarios

  1. Omar

    Sin gluten y con camote morado, que mejor?, bueno quiero hacer una versión con masa madre, qué me recomiendas?, El sarraceno es bueno, pero caro, se puede reemplazar por quinoa, u otra mezcla de harinas?

    Responder
    • admin

      Hola Omar. Puedes usar un 20% de masa madre sin problemas. La de arroz funciona muy bien

      Responder
      • Enrique

        Perdona la pregunta pero soy extremadamente torpe… 20% de MaMa quiere decir que le añado un 20% o que resto un 20% de las Harinas y sustituyo por ese 20% de Mama?

        Muchas gracias

        Responder
        • admin

          Hola Enrique. Es un 20% respecto al total de harinas.

          Responder
        • susana

          ah y otra durita. Si se opta por nada madre al 20% eso a cuanto equivale en gramos aprox? Gracias!!!

          Responder
      • Susana

        Que eres fantástico. Me encantan tus recetas y panes. Soy de Chile! Tu receta me parece maravillosa, además con boniato podemos generar el almidon resistente que le encanta a nuestras bacterias. Me he quedado un poco enredada con lo del horno. Se deja siempre dos bandejas? Ya que mi horno tiene una bandeja y u a rejilla. Siempre tengo problemas con el horno porque no salen homogeamente horneados.

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  2. Pilar

    Lo he hecho y está muy muy bueno!. Muchas gracias

    Responder
  3. Belen

    Tiene una pinta estupenda, me gustaría hacerlo, pero mi problema es que tengo una intolerancia al maíz, aparte del trigo claro, que opciones me das para evitar el maíz?
    Gracias, y enhorabuena por tu pagina, nos ayudas mucho

    Responder
    • Jordi Bosch

      Pués quita el maiz y añade arroz, como lo ves?

      Responder
      • Susana Ramírez

        Puede ser en vez de almifon de maíz, de mandioca?

        Responder
  4. Daniel

    Buenos días.

    Se puede prescindir del psyllium o de otro aglutinante?
    Quiero hacer la receta lo antes posible pero no tengo ninguno.

    Un saludo

    Responder
  5. Ana Lucina Caracas

    Se ve espectacular, hasta parece panqué.

    Responder
    • Wandaivette

      Hola. Tengo muchas dudas. Hice el pan sin gluten con las harinas e ingredientes recomendados. Excepto que la harina de trigo sarraceno no es blanca sino oscura. He seguido todas las instrucciones, he probado si la levadura está viva. Sin embargo en las dos ocasiones el pan sale con la miga amelcochada, como si no se hubiera cocinado completo. Quisiera enviarle una foto para que me pueda orientar. Muchas gracias por su ayuda.

      Responder
  6. Lou

    Hola! Yo habia probado un bizcocho de boniato ytrigo sarraceno con chocolate que era espectacularmente esponjoso y mirando esta receta se puede parece mucho. Por casualidad lo has hecho alguna vez? No tendras la receta ,verdad?
    Gracias!

    Responder
  7. Núria

    El pan ha quedado esponjoso, muy rico. El boniato le da humedad y suavidad al pan. Ha encantado a la familia, hay quien se lo come solo, sin nada más. Cómo si de una coca se tratara. Gracias por la receta, Jordi!

    Responder

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