Psyllium Husks Vs Goma Xantana 2a parte.

psyllium husk en remojo

En el último test no me quedó claro cual de estos sustitutos funciona mejor: psyllium o xantana?

psyllium vs xantana

La receta es la misma pero esta vez con levadura de panadero en lugar de masa madre (falta de tiempo) y la misma cantidad de agua para los dos panes. En la foto: arriba: pan con xantana. Abajo: pan con psyllium. No he amasado (mezclar y al molde).

Conclusiones:

  • El pan con goma xantana es mas esponjoso. Entonces…. si en el test anterior ganaba el psyllium y ahora gana la goma xantana… ¿que pasa? ¿Y si el psyllium necesita del amasado para…. desarrollarse?
  • La masa con psyllium husks queda mucho mas espesa.
  • Creo que vale la pena indagar en el psyllium husk. Autonota: ¿Como usar el psyllium para sacarle todo el potencial?

20 comentarios en “Psyllium Husks Vs Goma Xantana 2a parte.”

  1. Quizás tenemos que investigar lo que hacen fuera de aquí, que nos llevan tiempo por delante y mirar de experimentar nosotros a partir de sus experiencias. Lo digo por no ir dando tumbos y aprovecharnos de los conocimientos de los demás.

    Sorprende ver la gran diferencia que hay con la cantidad de psyllium a utilizar. Va desde utilizarlo como la xantana o guar hasta proporciones altísimas.¿Parece que va ligado a la capacidad de amasar la masa y que tenga consistencia como para poder hornear sin moldes?

    Hay que seguir investigando 🙂

    1. Y tanto que si Cecília, veamos lo que hacen los masters, pero pongamos a prueba sus propuestas.
      Tenemos que averiguar la cantidad de psyllium necesaria, si vale la pena amasar, la hidratación, si es mejor mezclarlo antes en agua, etc. Me dejo algo? Y eso que comentas, a mas psyllium mas consistencia y por lo tanto mejor formado?

    2. In my gluten free bread baking experience, psyllium has been the most successful gluten imitator for bread! Its natural also, these gums are highly over produced and for people being gluten free for health reasons, gums are causing the same effects as gluten does!

    1. En todas tus recetas que ya llevan GX intenta añadir de 2 a 3 cucharaditas de PH. en los ingredientes secos. O puedes hacer el procedimiento de diluirlo con la GX en agua y una vez «una babilla» adquirida la incorporas a tu masa.
      Espero que te ayude!
      Me cuentas!

    1. Sí, y las migas son más suaves y esponjosas. En algunas recetas he hecho del PH el sustituto al huevo y también ha salido bien. Te comento que vengo probando no poner yemas de huevos cuando hago los panes, apenas las claras. Si son 2 huevos, una yema y no las dos o ninguna.

    2. Aquí te envío una receta que me sale buena, o mejor dicho, muy buena!
      1 1/4 Taza té Harina de Sorgo (Bob´s Red Mill)
      1 Taza Fec. Patata ( usé una marca acá del Perú )
      1/2 Taza Almidón dulce de yuca (Yoki)
      1/4 Taza Semillas de Lino o Linaza enteras
      1 1/2 cucharadita de té de GX
      1 1/2 cucharadita de PH
      3/4 cucharadita de sal
      1 Taza de Agua tibia
      2 cucharadas de sopa de Panela
      2 1/4 cucharita de té levadura panadera en polvo (usé una marca de Brasil)
      4 claras de huevo en temperatura ambiente
      1/4 Taza de aceite neutro (usé de girasol)
      2 cucharitas de té de vinagre de manzana
      Taza: 250ml
      cucharada sopera: 15ml
      cucharita de té: 5ml

      En un bowl – Mezclar los secos excepto la levadura y la panela
      En otro bowl – Mezclar la panela con el agua tibia y la levadura disolverlo con la ayuda de una cuchara de plastico o silicona de metal noooo!!! Dejarlo dentro del microondas unos 15 minutitos
      Esperar que supa la espuma.
      En el bowl de la batidora – Mezclar los huevos (CLARAS) con el globo de la batidora hasta formar unas borbujas.
      Añadir el aceite y el vinagre a la espuma de levadura con su agua y mezclarlo con las claras
      Añadir los secos de poco a poco sin parar de batir
      Engrasar el molde y llevar a leudar unos 35 a 40 minutos dentro del microondas ( calentar un bowl de agua hasta salir el vapor y dejar dentro del microondas para ayudar a que el pan leude.)
      Precalentar el horno a 375º F hornearlo unos 40 minutitos.

    3. I would prefer not to use eggs, have you tried with out using egg? There are 2 experiments with psyllium I am interested in: 1: using psyllium in husk form or grinding to powder. 2: mixing psyllium in water first or adding psyllium in with dry ingredients. Have you or anyone tried this?

  2. Samantha, yo nunca había utilizado psyllium diluido en agua, siempre mezclado con las harinas. Pero ahora lo pogo diluido y me parece que me gusta mas, queda mas esponjoso. aunque dudo si es eso o que estoy probando la mezcla de 60% harinas + 40 % almidones.
    Cuando utilizo Chia o lino, normalmente lo muelo y lo añado a las harinas, pero mira ahora casi me decanto por remojarlo antes.

    1. Yes I think what happens is the water and psyllium react creating the gel like substance first but if adding psyllium with dry ingredients the psyllium doesn’t get the chance to create the gel to its full potential perhaps???

  3. Bona tarda,
    Jo he provat de posar una cullerada sopera de PH a la masa en sec, però llavors molc llavors de lli i chia i les poso en remull, formen com una gelatina que afegeixo a la massa, queda molt esponjós…

    la única cosa que no acabo de controlar és la cocció, sempre queda la molla un punt humida, ben bo, però.. millor si el torres abans de menjar-lo…
    algú té un truc?

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