Psyllium molido o entero

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¿Es mejor usar psyllium molido?

En la foto, dos masas idénticas, pero una tiene el psyllium molido y la otra no. La primera ha absorbido mas agua.

Masas
panes enteros

 El pan hecho con psyllium molido tiene mas volumen y esponjosidad, por lo demás, sin cambios.

La ventaja de usar el psyllium molido es que convierte una masa muy hidratada en algo amasable.

NOTA: LOS TESTS DE MAMAFERMENTA NO SON CONCLUYENTES NI DEFINITIVOS. QUE UNA HARINA/ALMIDÓN DE UN RESULTADO DETERMINADO EN UN TEST SOLO QUIERE DECIR ESO: ESA HARINA/ALMIDÓN, EN ESAS PROPORCIONES, MEZCLADA CON « Y FERMENTANDO CON « DA ESE RESULTADO. ¿PERO DARÁ EL MISMO RESULTADO CON OTRA RECETA?

3 comentarios en “Psyllium molido o entero”

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