Psyllium molido o entero

Escrito por Mamafermenta

Jordi es formador en panadería sin gluten y elabora panes de trigo sarraceno ecológicos para su venta. Es creador de www.mamafermenta.com

10 noviembre, 2013

¿Es mejor usar psyllium molido?

En la foto, dos masas idénticas, pero una tiene el psyllium molido y la otra no. La primera ha absorbido mas agua.

Masas

panes enteros

 El pan hecho con psyllium molido tiene mas volumen y esponjosidad, por lo demás, sin cambios.

La ventaja de usar el psyllium molido es que convierte una masa muy hidratada en algo amasable.


NOTA: LOS TESTS DE MAMAFERMENTA NO SON CONCLUYENTES NI DEFINITIVOS. QUE UNA HARINA/ALMIDÓN DE UN RESULTADO DETERMINADO EN UN TEST SOLO QUIERE DECIR ESO: ESA HARINA/ALMIDÓN, EN ESAS PROPORCIONES, MEZCLADA CON « Y FERMENTANDO CON « DA ESE RESULTADO. ¿PERO DARÁ EL MISMO RESULTADO CON OTRA RECETA?

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2 Comentarios

  1. cecília

    Hola !
    Tu psyllium, ¿ es en grano o son escamas?
    Los dos que he utilizado yo son escamas, unas blancas (la de los paquis) y las de farmacia mas marrones.

    Responder
    • MaMaFermenta

      Querida Cecilia, yo utilizo el de escamas, el de la caja verde retro (en paquis). Pero bien, técnicamente son las cáscaras de las semillas, de color blanco translúcido.

      Responder

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  1. Realmente, ¿que aporta el psyllium? - MAMAFERMENTA - […] https://mamafermenta.com/2013/11/cantidad-de-psyllium-en-nuestras-recetas/ https://mamafermenta.com/2013/11/psyllium-molido-o-entero/ […]

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