Psyllium husk, ¿mezclado en harinas o en agua?

pan A y Pan B

Un gran pan se hace de pequeñas migas.

¿Debemos poner el psyllium con las harinas o remojarlo antes?

Ingredientes comunes a los dos panes:

  • 100g de fécula de patata
  • 120g de almidón de yuca
  • 60g de harina de trigo sarraceno
  • 25g de harina de arroz integral
  • 25g de harina de garbanzo
  • 50g de harina de mijo
  • 40g de harina de maíz
  • 2 ctas de sal
  • 1/4 cta de levadura seca de panadero
  • 150g de masa madre de arroz

Además:

Pan A:

  • 13g de psyllium molido
  • 400g de agua

Pan B:

  • 13g de psyllium molido mezclado con 400g de agua y reposado 5min.
panes de psyllium

En el pan A mezclé el psyllium con las harinas. Después añadí el agua y la MaMa, mezclé y deje reposar 5min. Al principio parece que es una masa muy líquida pero transcurrido ese tiempo se vuelve mucho mas densa y manejable.

En el pan B mezclé el psyllium con los 400g de agua y dejé reposar 5min. Después lo añadí a las harinas y a la MaMa mezclando todo bien. Reposé 5min y amasé otros 5min.

Horneé los dos panes por el procedimiento habitual.

pan A y Pan B

Observaciones:

  • La masa adquiere la misma consistencia en los dos casos. Eso si, mezclando el psyllium en agua previamente se obtiene ese «moquillo» viscoso que, a la hora de juntarlo con las harinas, se hace mas complicado de integrar. Me inclino por la opción A, mas facil.
  • Se puede amasar, pero solo 4 o 5min ya que luego se te empieza a pegar la masa en las manos.
  • Panes buenos y esponjosos. Únicamente le rebajaria dos puntos esa ácidez que nos da la masa madre.

5 comentarios en “Psyllium husk, ¿mezclado en harinas o en agua?”

    1. No difference, so a factor of ease, I’d say.

      Nota:
      Los que no entendais inglés, podeis comentarlo y haré de traductor (aunque mi inglés no sea una delícia, que digamos)

  1. Mi sistema para solucionar el mezclar «el moquillo» con las harinas :
    Primero mezclo (bato) el agua con la MaMa y el moquillo. Después añado las harinas y es muy fácil.

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