La mejor manera de hornear pizza en casa

¿Hoy toca pizza? ¿Tienes la masa a punto? Pues es momento de hornearla. Hoy voy a explicarte la mejor manera de hornear una pizza en un horno doméstico.

NOTA 1: esta técnica de horneado te vale tanto para hacer pizza sin gluten como pizza con gluten.

NOTA 2: en este artículo únicamente vamos a tratar la parte del horneado. Si no sabes hacer una masa de pizza mira aquí: Receta de pizza sin gluten del Curso Online de pan sin gluten.

NOTA 3: ¿Tienes una piedra de hornear? Al final del artículo te explico como su usarla.

Preparando el horno.

¡Empezamos!

¿Tienes la masa a punto? Vamos a ello.

Es muy importante que el horno esté muy caliente cuando la masa entre en el mismo.

Por ello, te recomiendo que hagas un buen precalentamiento, de la siguiente manera:

Vacía el horno por completo, no dejes ninguna bandeja/rejilla en el interior. Enciende el horno a la temperatura máxima posible. El mínimo recomendable es de 250º C. Y el máximo 350º C (no creo que tu horno coja esa temperatura, pero por si acaso…).

–En casa tengo un horno que coge los 270º C, y es la temperatura que uso para hacer pizzas. Si cogiera los 300º C, lo pondría a esa temperatura. —

Jordi Bosch

Deja activas la resistencia superior e inferior. No actives el ventilador.

El precalentamiento será de 25 minutos.

Preparando la masa de pizza.

Ya han pasado los 25 minutos de precalentamiento. Ahora sigue estos pasos:

• Prepara una bandeja plana forrada con un papel de horno. La usarás para lanzar la pizza al interior del horno.
• Coge un trozo de masa, forma la pizza y ponla encima del papel. Si estás haciendo pizza sin gluten, es importante que la masa no quede muy gruesa, ya que la cocción sería muy larga.
• Añade los ingredientes (tomate, mozzarella, etc.)
• Ponte guantes.
• Abre la puerta del horno y lanza la pizza, junto al papel de hornear, a la base del horno. La bandeja no debe quedarse dentro del horno, solo sirve como soporte, la usamos a modo «pala pizzera».
• Cierra rápidamente la puerta del horno.

Lo más importante de hornear una pizza, es que la cocción ha de ser corta y a gran temperatura. Por este motivo, en el método que te he explicado, dejamos caer la pizza en el lugar que más calor acumula del horno: la base.

Quizás te preguntes: ¿Por qué no horneamos la pizza en una bandeja? Porque no se acumula tanto calor como en el suelo.

Acerca del tiempo de cocción.

El tiempo de cocción dependerá de cada horno y el tipo de masa.

Las masas con gluten se hornean más rápido (6-7 min) que las sin gluten (8-10 min).

Te aconsejo echar un ojo a la pizza transcurridos los primeros 5 minutos y valorar. Si tiene los bordes muy dorados, a punto de quemarse, seguramente tu pizza esté a punto. Si tienes dudas, mira «el culo» de la pizza; levántala con cuidado y observa; si la base de la pizza está dorada, ¡ya está preparada para ser devorada! Si no es así, déjala unos minutos más.

Puede suceder que la base esté muy dorada (casi quemada) y los ingredientes necesiten más cocción (verás que el queso no está gratinado). En ese caso, pon la pizza (junto al papel de horno) en la bandeja de horno y sitúala debajo la resistencia superior para que los ingredientes se acaben de cocinar y el queso coja su caramelización característica.

Fin del horneado.

Cuando tengas la pizza horneada, ponla en una rejilla, sin el papel de hornear, para que no se quede húmeda.

Ahora solo te queda lo mejor: ¡a comer!

Piedras de hornear.

¿Tienes una piedra de hornear pizzas? Úsala de la siguiente manera:

Pon la piedra a media altura y precalienta el horno durante un mínimo de 25 minutos, para que alcance la temperatura ideal por completo (incluso en su interior), de 250º C como mínimo.

Deja caer la masa de pizza en la piedra.

Si cuando han pasado los primeros 5 minutos de cocción, la pizza se ha quemado en la parte superior, baja la piedra a un raíl inferior a la próxima hornada.