¿Podemos usar harina de legumbres para hacer pan sin gluten?

Hay vida más allá de la harina de arroz o el almidón de maíz. Descubre otras harinas aptas para hacer pan sin gluten: las harinas de legumbres.

Harina de legumbres.

Las harinas de legumbres son un tipo de harina que se obtiene al moler diferentes clases de legumbres, como garbanzos, lentejas, guisantes, alubias, soja o habas. Estas harinas tienen varias ventajas nutricionales y culinarias, como por ejemplo:

• Son ricas en proteínas, fibra, vitaminas del grupo B, hierro y magnesio.
• No contienen gluten, por lo que son aptas para personas celiacas o sensibles al gluten.
• Son muy versátiles y se pueden usar para hacer rebozados, panes, pasteles, salsas, croquetas, albóndigas y mucho más.
• Son más fáciles de digerir que las legumbres enteras, ya que una parte de la fibra se ha roto al molerlas.
• Favorecen la salud intestinal.
• Ayudan a prevenir el estreñimiento, al mejorar el tránsito y la evacuación.

Cómo hacer harina de legumbres en casa.

Para hacer harinas de legumbres en casa, solo necesitas un procesador de alimentos potente y legumbres secas. Puedes elegir la legumbre que más te guste o combinar varias para obtener diferentes sabores y propiedades. El proceso es muy sencillo:

• Lava y seca bien las legumbres que vayas a usar.
• Colócalas en el procesador de alimentos y tritúralas hasta obtener un polvo fino y homogéneo.
• Tamiza la harina para eliminar los trozos más grandes que puedan quedar.
• Guarda la harina en un tarro de cristal hermético, en un lugar fresco y seco.

Así de fácil puedes obtener tus propias harinas de legumbres caseras, con las que podrás preparar deliciosas recetas.

¿Podemos usar harina de legumbres para hacer pan sin gluten?

Por supuesto.

He estado haciendo pruebas con diferentes tipos de harinas, entre ellas:

• Harina de altramuz. Si quieres probar esta harina, aquí te dejo una receta de un pan bajo en carbohidratos muy rico: Pan sin gluten bajo en hidratos de carbono con harina de altramuz.
• Harina de garbanzo. Aquí te dejo un test donde pruebo la harina de garbanzo y te comento las ventajas y desventajas de su uso.

• Harina de soja. Esta harina es muy rica en proteínas y, además, añade esponjosidad al pan. Te lo demuestro en esta publicación: harina de soja y pan sin gluten.
• Harina de algarroba. Una harina dulce muy rica que procede de un árbol típico del mediterraneo. Test: pan sin gluten con harina de algarroba.

Harina de legumbres. Conclusión.

Efectivamente, las harinas de legumbres son un buen recurso para hacer panes diferentes, llenos de sabor y nutrientes.

Algunas de estas harinas hacen que el pan tenga un sabor más dulce, otras mejoran la esponjosidad, otras mejoran el color de la corteza… ¡cada una tiene su personalidad!

¡Decúbrelas!