¿Te has quedado pasmada mirando la etiqueta de ingredientes de un pan sin gluten? ¡Cuantos aditivos! Es momento de aprender a detectar a los «sospechosos«.
¿Qué es un aditivo alimentario?
Los aditivos alimentarios son sustancias que se añaden a los alimentos para mejorar alguna de sus características, como por ejemplo:
- Color.
- Durabilidad.
- Acidez.
- Valor nutricional.
- Sabor.
- Aroma.
Los aditivos alimentarios autorizados tienen un código internacional del tipo E-XXX (E-200, E-330, E-621…).
Hay que diferenciar «aditivo» de «ingrediente». Por ejemplo, la sal o las especias son ingredientes que se añaden para mejorar algunas comidas, pero no están considerados aditivos alimentarios y no tienen un código tipo E-XXX.
¿Qué aditivos encontramos en los panes sin gluten?
La mayoría de panes sin gluten envasados tienen aditivos. Veamos algunos de ellos.
Aditivos aceptados.
En el siguiente listado he añadido los aditivos que no están «en el punto de mira», por no ser sospechosos de afectar a nuestra salud:
- Carboximetil Celulosa. E-466.
- Glicerol. E-422.
- Goma Xantana. E-415.
- Ácido ascórbico. E-200.
- Sorbato de Potasio. E-202.
- Propionato Cálcico. E-282.
- Propionato sódico. E-281.
- Hidroxipropilmetilcelulosa. E-464.
- Sales magnésicas de ácidos. E-470i.
- Carbonato de sodio. E-500ii.
- Ácido ascórbico. E-300.
Aditivos sospechosos.
He encontrado un par de aditivos que, según la OCU (Organización de Consumidores y usuarios) no es recomendable ingerirlos:
- Monoglicéridos y diglicéridos de ácidos grasos. E-471. NO RECOMENDABLE SEGÚN LA OCU. Algunos estudios indican que este aditivo podría provocar la permeabilidad del intestino.
- Difosfatos. E-450i. NO RECOMENDABLE SEGÚN LA OCU. Algunos estudios indican que la ingesta de este aditivo podría provocar un aumento del riesgo de padecer una enfermedad cardiovascular.
¿Es necesario añadir aditivos al pan sin gluten?
Voy a darte mi opinión.
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Si te haces el pan en casa, ya lo sabes, solo necesitas harina, agua, un sustituto del gluten, sal y levadura. NO ES NECESARIO AÑADIR UN ADITIVO.
Además, yo he probado con algunos aditivos y los panes no mejoran. Por ejemplo:
Pan sin gluten con goma xantana.
Pan sin gluten con ácido ascórbico.
No me gustan los ingredientes ultraprocesados, como los aditivos, no me inspiran confianza. Además, creo que aún no se sabe qué efecto sobre la salud pueden tener algunos de ellos a largo plazo.
Pero entiendo que sea necesario usar algún aditivo en determinados casos. Por ejemplo, para alargar su vida útil o mantener su esponjosidad. No creo que añadir vitamina C (E-300) a una masa tenga nada de malo.
Aditivos del pan sin gluten. Conclusión.
Te aconsejo que te informes, que leas bien las etiquetas de los alimentos. Hay que saber lo que te llevas a la boca.
Aditivos hay muchos, y estoy seguro de que la mayoría son seguros para nuestra salud. Pero si podemos prescindir de ellos y alimentarnos de forma más natural…
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