En este artículo encontrarás información sobre tres harinas válidas para hacer pan sin gluten: garbanzos, arroz y trigo sarraceno. ¿Qué aporta cada una de ellas?
Aspectos nutricionales
Antes de ver que harina nos aporta mejor volumen y esponjosidad (características más demandadas en un pan sin gluten) veamos algunos de sus aportes nutricionales.
Como puedes ver en el cuadro la harina de garbanzos destaca en la mayoría de aspectos. Datos importantes:
- Los garbanzos tienen una enorme cantidad de hierro, manganeso, potasio, sodio y proteínas. Además tienen un índice glucémico bajo.
- El trigo sarraceno destaca por su contenido en cobre, magnesio y fósforo.
- El arroz únicamente destaca por su bajo contenido en ácidos grasos saturados.
Hacemos una prueba real
Es momento de entrar en el laboratorio panarra para hacer un test y ver que harina nos da mejores resultados y por tanto cual es la más indicada para hacer pan sin gluten.
He hecho tres masas:
- Masa A: harina dominante: garbanzo
- Masa B: harina dominante: sarraceno
- Masa C: harina dominante: Arroz (en este caso harina de arroz blanca)
- Los panes más esponjosos son los de arroz y sarraceno.
- Los panes con más volumen son los de arroz y sarraceno.
- El pan de garbanzo tiene un punto dulce.
- El pan de garbanzo tiene la corteza más dorada.
- El pan de arroz es el más húmedo.
Opinión personal
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Creo que la harina de garbanzo vale la pena usarla por sus valores nutricionales, pero no podemos pasarnos ya que disminuye la esponjosidad del pan.
La harina de arroz aporta esponjosidad pero también hace que la miga sea un poco pegajosa y húmeda. Para saber como controlar la humedad te aconsejo hacer el Curso de iniciación al pan sin gluten.
La harina de trigo sarraceno es la mejor. Aporta de todo: nutrientes, esponjosidad y volumen. Además está ¡súper rico!
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