• Saltar a la navegación principal
  • Saltar al contenido principal
  • Saltar al pie de página
Logo mamafermenta

mamafermenta

Aprende a hacer pan sin gluten

  • Talleres de pan sin gluten
  • Quiénes somos
  • Acceder

Probamos 3 harinas para hacer pan sin gluten: garbanzos, arroz y trigo sarraceno

En este artículo encontrarás información sobre tres harinas válidas para hacer pan sin gluten: garbanzos, arroz y trigo sarraceno. ¿Qué aporta cada una de ellas?

Aspectos nutricionales

Antes de ver que harina nos aporta mejor volumen y esponjosidad (características más demandadas en un pan sin gluten) veamos algunos de sus aportes nutricionales.

Cuadro de valores nutricionales. Garbanzo, arroz y trigo sarraceno.
Cuadro de valores nutricionales. Garbanzo, arroz y trigo sarraceno. Fuente: Agricultural Research Service (U.S. Department of Agriculture’s)

Como puedes ver en el cuadro la harina de garbanzos destaca en la mayoría de aspectos. Datos importantes:

  • Los garbanzos tienen una enorme cantidad de hierro, manganeso, potasio, sodio y proteínas. Además tienen un índice glucémico bajo.
  • El trigo sarraceno destaca por su contenido en cobre, magnesio y fósforo.
  • El arroz únicamente destaca por su bajo contenido en ácidos grasos saturados.

Hacemos una prueba real

Es momento de entrar en el laboratorio panarra para hacer un test y ver que harina nos da mejores resultados y por tanto cual es la más indicada para hacer pan sin gluten.

He hecho tres masas:

  • Masa A: harina dominante: garbanzo
  • Masa B: harina dominante: sarraceno
  • Masa C: harina dominante: Arroz (en este caso harina de arroz blanca)
Pan de arroz, pan de garbanzo y pan de trigo sarraceno
Pan de arroz, pan de garbanzo y pan de trigo sarraceno

Resultados.

  • Los panes más esponjosos son los de arroz y sarraceno.
  • Los panes con más volumen son los de arroz y sarraceno.
  • El pan de garbanzo tiene un punto dulce.
  • El pan de garbanzo tiene la corteza más dorada.
  • El pan de arroz es el más húmedo.

Opinión personal

EBook Harinas y Sustitutos del Gluten.

Apúntate al boletín y consigue el Ebook

Información básica sobre protección de datos:

Responsable: Jordi Bosch (NIF 33452310Y)
Finalidad: Enviar boletines informativos sobre nuestros talleres, servicios y novedades.
Legitimación: Consentimiento del interesado.
Destinatarios: No se cederán datos a terceros, salvo obligación legal. Los datos podrán ser tratados por proveedores que prestan servicios en nuestra web (como plataformas de email marketing).
Conservación: Conservaremos tus datos mientras mantengas tu interés o hasta que solicites su supresión.
Derechos: Puedes acceder, rectificar y suprimir tus datos, así como ejercer otros derechos enviando un correo a jordi@mamafermenta.com. También puedes presentar una reclamación ante la Agencia Española de Protección de Datos (www.aepd.es).

Creo que la harina de garbanzo vale la pena usarla por sus valores nutricionales, pero no podemos pasarnos ya que disminuye la esponjosidad del pan.

La harina de arroz aporta esponjosidad pero también hace que la miga sea un poco pegajosa y húmeda. Para saber como controlar la humedad te aconsejo hacer el Curso de iniciación al pan sin gluten.

La harina de trigo sarraceno es la mejor. Aporta de todo: nutrientes, esponjosidad y volumen. Además está ¡súper rico!

Te puede interesar: Harina de trigo sarraceno y sus beneficios para hacer pan sin gluten

Hasta el artículo de hoy, espero que te haya gustado y ¡lo compartas en tus redes sociales!

Acerca del Autor

Jordi Bosch es CEO de mamafermenta.com y formador en panadería sin gluten.

Footer

1
mamafermenta logo
Contacto

Política de privacidad · Aviso Legal · Cookies Condiciones Generales de Contratación
Copyright © 2023 · mamafermenta.com
Quiénes somos Blog del pan Formación a medida Talleres de pan sin gluten
Facebook | Instagram

Condiciones Generales de Contratación Política de privacidad Aviso Legal Cookies
Copyright © 2023 · mamafermenta.com

close-icon

¿Has olvidado tu contraseña?