Masa madre de sorgo

Quería probar que tal funcionan otras Masas Madre y ví por algunos blogs de EEUU que la de sorgo funciona bastante bien. Así que me puse con el tema y en una semana tuve mi MaMa de sorgo. Es un poco mas oscura que la de arroz, pero reacciona de manera muy similar.

Ingredientes comunes a los dos panes: (todo a temperatura ambiente)

• 80g de almidón de yuca
• 80g harina de arroz (50% integral – 50% blanca)
• 40g de harina de garbanzo
• 75g harina de sorgo
• 80g fécula de patata
• 30g harina de castaña
• 355g de agua
• 1/4 cta goma xantana
• 2 ctas de sal

Además:

Pan A:

• 100g MaMa de arroz

Pan B:

• 100g MaMa de sorgo

Mezclar por separado líquidos y sólidos, juntar y remover bien, poner en moldes (previamente untados con aceite y mantequilla), dejar fermentar 17h en nevera + 3h a temperatura ambiente (el tiempo es relativo, la idea es que el pan suba un par de centímetros.) y al horno. 250º 15min con vapor y 150º 1h30min sin vapor (solo con el calor de abajo).

Observaciones:

• El pan de MM de arroz tiene unos alvéolos un poco mas grandes.
• El pan de MM de arroz ha subido un poco mas.
• El pan de MM de arroz tiene un aroma mas ácido (pero se nota muy poco)
• En cuanto a la textura y sabor, poca diferencia.
• El pan de MM de sorgo tiene una capa mas densa en la base.

Dos masas madres diferentes = panes muy similares. Realmente…¿pasará lo mismo con todas las MaMas? Las levaduras que contienen las MaMas… ¿seran siempre las mismas, independientemente de la harina que utilicemos?