¿Cómo mejorar tus panes sin gluten? 1️⃣ Analiza 2️⃣ Decide: de los 8 puntos de control, ¿cuál quieres mejorar? 3️⃣ Toma acción, siguiendo esta guía.
En esta guía te voy a explicar de qué manera puedes aprovechar al 100% la información que te dan tus panes, para mejorarlos en la siguiente hornada.
Hay 8 puntos a observar:
- Forma.
- Color.
- Sabor y aroma.
- Textura.
- Peso.
- Greña.
- Esponjosidad.
- Volumen.
Observando cada uno de estos aspectos puedes detectar errores cometidos durante la elaboración del pan y sus posibles soluciones. ¿Quieres saber cómo mejorar tus panes? Mira, mira.
Veamos los ocho puntos en detalle y cómo mejorarlos.
Forma.
¿Qué forma tiene tu pan? ¿Ha subido mucho? ¿O te ha quedado como un ladrillo?
Problemas habituales. El pan no ha subido (o ha subido muy poco).
Posibles soluciones. Se debe a un exceso de fermentación. Reduce la levadura o el tiempo que la masa fermenta. En el Curso Online de Iniciación al Pan sin Gluten vemos un método infalible con el que nunca te pasarás de fermentación.
Color.
Otro punto a observar: el color. ¿Tu pan es bonito y dorado?
Problemas habituales. El pan queda blanco.
Posibles soluciones. Te ha faltado vapor durante los primeros 20 minutos de horneado, así que ya sabes.
Para generar vapor mírate: Cómo hornear una masa de pan sin gluten y salir victorioso
Y si lo quieres ver en vídeo, entra en el Curso Online de Iniciación al Pan sin Gluten.
Sabor y aroma.
Llega el momento de la cata. ¿Tu pan es rico y sabroso?
Problemas habituales. Algunas veces podemos notar sabores demasiado fuertes.
Posibles soluciones. Los sabores fuertes vienen por:
- Las harinas usadas tienen mucho «temperamento». La solución es fácil: ¿tu pan tiene sabor a garbanzo y no te gusta? Redúcelo y añade en su lugar: harina de arroz o maíz.
- Exceso de fermentación. Te has pasado con la levadura: REDÚCELA. O bien: te has pasado con el TIEMPO de fermentación, redúcelo.
Textura.
¿Tu pan tiene una miga ligada y elástica?
Problemas habituales. El pan se desmiga fácilmente, como una madalena.
Posibles soluciones. Esto pasa por no usar un aglutinante (o usar poco). Ya sabes que yo siempre recomiendo psyllium. Mírate: Psyllium como sustituto del gluten.
Peso.
Tu pan pesa como un ladrillo. Ok, no pasa nada, eso tiene solución.
Problemas habituales. El pan es muy pesado.
Posibles soluciones. Puedes hacer varias cosas:
- Añadir almidón de maíz. A nivel nutricional no aporta nada, pero nos da volumen.
- Aumentar la cantidad de aglutinante (recomiendo psyllium).
- Aumentar la cantidad de agua en la masa. Mira: ¡Mi pan sin gluten parece un ladrillo! El papel del agua y la firmeza de la masa.
Greña.
La greña es esa abertura que tienen los panes en su parte superior.
Problemas habituales. No ha greñado.
Posibles soluciones. La solución es la misma que hemos comentado en el apartado «Forma», pues el problema está en la fermentación.
Si el pan ha subido durante los primeros minutos de horneado y después se ha deshinchado, te has pasado de levadura. En estos casos la greña queda casi oculta. Reduce la levadura.
Si el pan no ha subido nada durante el horneado, el pan no greña. El problema puede ser:
- La levadura estaba caducada, cámbiala.
- (Menos común) Has puesto poca levadura, auméntala.
Esponjosidad.
Quizás el punto más crítico, la esponjosidad es la característica más buscada en los panes sin gluten.
Problemas habituales. El pan no es esponjoso.
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Posibles soluciones:
- Aumenta el agua. Mira: ¡Mi pan sin gluten parece un ladrillo! El papel del agua y la firmeza de la masa.
- Aumenta el aglutinante.
- Controla la fermentación: Qué es la fermentación y como controlarla para mejorar nuestro pan sin gluten.
Volumen.
Problemas habituales. El pan no ganado volumen.
Posibles soluciones. Podemos aplicar las tres soluciones que hemos visto en el punto «Esponjosidad». Además, añade (o aumenta) el almidón de maíz, el ingrediente que más volumen aporta.
¡Cuidado! No te olvides del horno.
El horno, y su forma de usarlo, puede afectar en los 8 puntos vistos (forma, color, sabor y aroma, textura, peso, greña, esponjosidad y volumen).
Así que recuerda dar un ojo a: Cómo hornear una masa de pan sin gluten y salir victorioso.
Analiza y mejora tus panes sin gluten en 8 puntos. Conclusión.
¡Ya lo ves! Observar tu pan sin gluten es una fuente de ideas para mejorarlo en siguientes hornadas. Si te fijas en los ocho puntos que hemos comentado y aplicas las medidas, ¡seguro que tus panes van a dar el salto definitivo!
Ahora ya sabes la solución a la mayoría de problemas que puedes tener con tus panes sin gluten.
Eso si, no te recomiendo hacer muchos cambios en cada hornada, es mejor ir poco a poco y observar las mejoras.
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