Comparamos 3 marcas de harina arroz con etiqueta «Sin gluten»: Atlantic, Nutrifree y Hacendado. ¿Importa la marca? ¿Influye en el resultado?
Cada masa contiene una de las harinas. La masa que contiene harina de arroz Hacendado, fermenta mas rápido.
Después del horneado….
El pan que contiene harina de arroz Hacendado ha subido un poco mas. No es mucho pero ya sabemos, a base de pequeñas migas se hace el buen pan. Además tiene unos alvéolos mas abiertos. En cambio tiene una estructura mas débil, con las paredes dobladas. No se nota ninguna diferencia en el sabor, esponjosidad, aroma, corteza, etc.
NOTA: LOS TESTS DE MAMAFERMENTA NO SON CONCLUYENTES NI DEFINITIVOS. DEMASIADOS FACTORES EN JUEGO….
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