Test de harinas: garbanzo y soja.

harina de garbanzo vs harina de soja, miga

Quería probar como funcionan estas harinas y la verdad… poca diferencia.

Cada pan tiene:

(todo a temperatura ambiente)

  • 200g harina de arroz (50% integral 50% blanca)
  • 100g harina de trigo sarraceno (alforfón)
  • 200g almidón de yuca
  • 2 ctas de sal
  • 1/2 cta goma xantana
  • 1 cda sésamo
  • 1 cda pipas de calabaza
  • 1 cda vinagre de manzana
  • 1cda aceite
  • 1 cta de levadura de panadero

Además:

El pan «A» tiene

  • 40g de harina de garbanzo
  • 400g de agua

El pan «B» tiene

  • 40g de harina de soja
  • 415g de agua (la harina de soja necesitó mas agua)
harina de garbanzo vs harina de soja, miga
  1. Mezclar líquidos.
  2. Mezclar sólidos.
  3. Mezclar líquidos con sólidos hasta que no se vean grumos.
  4. Poner en moldes (previamente untados con aceite y harina) y dejar fermentar un par de horas (ya sabéis, el tiempo es relativo, a mas temperatura, mas rápido fermenta).
  5. Hornear: Antes de poner al horno pulverizar agua sobre las masas (así no se formará corteza en los primeros minutos de cocción y permitirá que el pan crezca). 250º 15min y recipiente con agua para hacer vapor, calor abajo. 190º 1h30min sin vapor, calor arriba y abajo. Sacar panes del molde a mitad de horneado para una cocción uniforme. Cuando acabe dejar la puerta del horno abierta 20min con los panes dentro.
  6. Sacar panes y ponerlos sobre una rejilla. Tapar con un trapo.

Observaciones:

  • Pocas diferencias. Muy buen aspecto los dos. El A tiene los alveolos un poco mas grandes y quizás es un poco mas esponjoso, pero de sabor un poco mas ácido (eso creo percibir, pero es tan difícil…).
  • La pròxima vez aumentaré la cantidad de harinas a testear. Con 40g creo que me he quedado corto.

Edito:

  • A los tres dias, el pan de harina de soja conserva mas la esponjosidad.

9 comentarios en “Test de harinas: garbanzo y soja.”

  1. A pesar de que el pan con harina de garbanzo se ve menos alveolado… yo me apunto a éste. La harina de soja para mi tiene otros inconvenientes: suele ser transgenica, me resulta más difícil de encontrar y no parece que el sabor me acaba de convencer.
    Me encantan tus experimentos. Muchas gracias por compartirlos.
    Sonia

    1. Tengo una pregunta…o soy yo…pero hice pan con harina de soja y los tuve q tirar el sabor q tenían me dio náuseas xdios horrible….o soy sólo yo..????

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

  • RESPONSABLE (del tratamiento): JORDI BOSCH CABANES, NIF 33452310Y, Teléfono: 660260647
  • FINALIDAD  (del tratamiento): Responder a tus comentarios.
  • DESTINATARIOS  (de los datos): Sus datos serán comunicados a nuestros encargados del tratamiento para dar cumplimiento a lo que nos ha solicitado, pero en ningún caso los cederemos a terceros, salvo en los casos en que exista una obligación legal.
  • CONSERVACIÓN  (de los datos): Los datos proporcionados se conservarán mientras se mantenga su interés por nuestros servicios, así como en su caso la relación contractual y no nos informe de eliminarlos o durante los años necesarios para cumplir con las obligaciones legales.
  • DERECHOS  (de los interesados): Tiene derecho a: acceder a sus datos, rectificarlos, suprimirlos, limitar su tratamiento u oponerse a él, dirigiéndose a la siguiente dirección: info@mamafermenta.com

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.