Curso Iniciación al pan sin gluten #5. Pan de molde integral

En esta clase del Curso de Iniciación al Pan sin Gluten hacemos un pan de molde integral elaborado con harina de trigo sarraceno. Una bomba de nutrientes.

El trigo sarraceno es un pseudocereal de bajo índice glucémico muy rico en proteínas y fibra.

Además de sus virtudes nutritivas, la harina de trigo sarraceno es «muy redonda». Me explico: de todas las harinas que he probado es la que más virtudes tiene: aporta esponjosidad, volumen, color, sabor, aroma… Por ejemplo, fíjate en este test donde vemos claramente la diferencia entre un pan de trigo sarraceno y otro de arroz.

Y si todo eso te parece poco, en esta receta vamos a hacer una fermentación larga, una técnica que, como ya has visto en la vídeo-clase #4, multiplica la calidad de nuestros panes.