El sabor del trigo sarraceno, 2º intento.

panes de alforfón,, miga

En el test anterior no conseguí diferenciar el sabor del alforfón (trigo sarraceno). He duplicado la cantidad de esta harina y en vez de masa madre he utilizado levadura seca de panadero.

Ingredientes comunes a los dos panes: (todo a temperatura ambiente)

  • 150g de almidón de yuca
  • 20g de harina de garbanzo
  • 20g de harina de soja
  • 2 ctas de sal
  • 1/3 cta de goma xantana (cada vez le pongo menos)
  • 1 cda de pipas de calabaza
  • 1 cda de sésamo crudo
  • 1 cta de levadura de panadero
  • 1 cda de vinagre de manzana
  • 1 cda de aceite virgen extra
  • 360g de agua

Además:

Pan A: 200g de harina de trigo sarraceno

Pan B: 200g de harina de arroz

panes de alforfón

El procedimiento es el de siempre. Mezclar por separado líquidos y sólidos, juntar y remover bien, poner en moldes (previamente untados con aceite y mantequilla, este método ha resultado ser mejor que el anterior!!), dejar fermentar 1h30min (el tiempo es relativo, la idea es que el pan suba un par de centímetros) y al horno. 250º 15min con vapor y 150º 1h30min sin vapor (esta vez solo con el calor de abajo).

panes de alforfón,, miga

Observaciones:

  • Dejé reposar los panes 24h antes de probarlos.
  • El sabor del sarraceno: se nota mas la diferencia en el aroma que en el sabor. Efectivamente, es como dicen, sabe a tierra, fuerte, yo diría un poco ácido. En mi opinión, mejor mezclar con otras harinas.
  • El pan con sarraceno es 1,5cm mas alto, y tiene mas greña. ¿Alguien me puede explicar porque?
  • El pan de harina de arroz es un poco mas húmedo.
  • El pan de harina de arroz es mas dulce. Diría que se parece mas a un pan «normal», con gluten.

Edito:

  • A los 4 dias del horneado el pan de trigo sarraceno mantiene mejor su esponjosidad. Alucinante.

8 comentarios en “El sabor del trigo sarraceno, 2º intento.”

  1. Lo de la greña ni idea…

    El sabor es lo de siempre, habrá gente que no le gusto uno u otro. A mi el de harina de arroz no me gusta demasiado y eso que con esa harina hago postres y cosas, pero en el pan no me acaba de convencer.

    De todas formas los dos me los llevaba jajaja.

    1. Opto por un 50/50, como siempre. Al final, hay que mezclar muchas harinas.
      Lo que me deja impresionado es la esponjosidad de estos dos panes… que será, que será…

  2. M’encanta el teu blog! Moltes gràcies per totes aquestes investigacions! Estic llegint tots els posts per trobar resposta a una cosa que em passa, i en aquesta foto l’he vist reflexada. La base del pab de motlle sense gluten em queda com gomosa, apretada, com si es quedés crua. Estic pensant de reduir la temperatura del forn (fornejo els primers 15 minuts a 250º), però veig que tothom recomaneu temperatures altes. Per la resta, m’agrada molt com queda el pa sense gluten que estic fent. Però tinc aquest problema de miga gomosa en la base i, de vegades, en un trosset petit de l’interior de la miga. És curiós perquè també em passa amb el pa de sègol 100%. Em podries dir siusplau si vas descobrir perquè et passava abans?? Gràcies!!!

    1. Muchas gracias! Por lo que veo en todas tus nuevas imágenes ya no te sucede, no? Aunque imagino que en todos estos años habrás hecho muchos cambios y se deben ver reflejados

  3. Ups, no m’apareix el comentari pendent! Et preguntava si saps a què es deu que la base dels pans de motlle sense gluten quedi gomosa, apretada com si fos un flam. I de pas, gràcies pel blog!!

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